Nicht nur in der Spitzengastronomie steht Schweinefleisch wieder hoch im Kurs, auch Grillfans und Fleischliebhaber schätzen die unvergleichliche Zartheit und Saftigkeit. Ohne Schweinefleisch sieht es auf dem Grillrost recht mau aus. Kein Wunder, immerhin sind Wurst, Filet und Kotelett vom Schwein Klassiker beim Grillen. Möchten Sie gerne gutes Schweinefleisch grillen, sollten Sie sich nicht immer nur auf Altbewährtes für den Grill festlegen. Die schier unendlichen Möglichkeiten der Zubereitung und der aromatisch-nussige Geschmack machen Schweinefleisch zur beliebtesten Fleischsorte Deutschlands.
Diese Rassen liefern gutes Schweinefleisch
Vor allem das Thema Schweinefleischrassen ist spannend. Wer jemals das marmorierte Fleisch eines Mangalitza- oder Wollschweins gegessen hat, weiß von wir reden. Sie weisen die Fähigkeit auf, intramuskuläres Fett zu bilden. Erst so erlangt das Schweinefleisch seine unvergleichliche Zartheit und Saftigkeit. Da wir noch selbst im eigenen Betrieb schlachten, ist unsere Hauptrasse das Deutsche Landschwein aus dem Vogelsberg. Hinzu kommt, als alte fettorientierte Rasse das Schwäbisch-Hällische Landschwein g.g.A., welches wir direkt vom Erzeuger aus der Region Hohenlohe beziehen.
Die Reifung von Schweinefleisch
Das Schweinefleisch unterziehen wir einer bis zu vier Woche andauernden Trockenreifung [Dry Aged] in unserer Salzstein-Reifekammer, der Carnothek. Vom selbst geschlachteten Deutschen Landschwein und vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein g.g. A. bieten wir zahlreiche traditionelle und moderne Zuschnitte (Cuts) an, die sich hervorragend für die Verwendung auf Grill oder Smoker eignen.
Sind sie auf der Suche nach Ihrem persönlichen Lieblings-Cut? In unserem Onlineshop, bieten wir eine große Auswahl an Teilstücken vom Schwein. Das Schweinenackensteak kennt jeder Griller, aber wissen sie, dass man aus einem ganzen Nacken, im Rahmen eines typischen Barbecues, ein saftiges Pulled Pork zu zaubern kann?... weiterlesen
Schweinefleisch wird in der Regel nicht gereift, da es in den meisten Fällen durchgebraten und nicht wie Rindfleisch rosa serviert wird. Außerdem wird es noch in der Woche der Schlachtung weiterverarbeitet. Wir wenden beim Schweinefleisch drei Reifemethoden an: Die Nassreifung, das sogenannte Wet-Aging in der Vakuumverpackung.... weiterlesen
Seit im Jahr 1897 der Firmengründer Paul Ludwig in Sondershausen in Thüringen eine Schweineschlachterei eröffnete, schlachten wir im eigenen Betrieb selbst. Unsere Schlachtschweine erhalten wir aus kleinen bäuerlichen Betrieben in Rhön und Vogelsberg. Die vorherrschende Rasse ist dabei das Deutsche Landschwein.... weiterlesen
Pulled Pork gilt als eine der Königsdisziplinen des Barbecue (BBQ). Die Zubereitung ist allerdings sehr Zeitaufwendig, Räucher- bzw Garzeiten dauern bis zu 24 Stunden auf dem Smoker oder dem Grill. Wem dies zu aufwendig ist, Pulled Pork von Discounter aber gar keine Lösung darstellt für den ist Ludwigs Pulled Pork ready to pull genau das richtige.... weiterlesen
Unter B-Cuts, Special Cuts oder Second Cuts verstehen wir spezielle Schnitte, welche von den heute üblichen Schnitten abweichen. Sie stammen aus Teilen vom Schwein, die wir zur Wurstherstellung nutzen. Special Cuts sind oftmals eine günstigere und nachhaltige Alternative zu Edelstücken aus dem Rücken oder dem Schinken des Schweins.... weiterlesen
Do it yourself im Dry Ager Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen.... weiterlesen
Schweinfleisch ist das beliebteste Fleisch der Deutschen: Finden Sie hier, eine große Auswahl an Grill- und Barbecuepaketen vom Deutschen Landschwein. In jedem Fall liefert Schweinefleisch im Durchschnitt 20 Prozent hochwertiges Eiweiß und – bei mageren Stücken – verhältnismäßig wenig Fett und Kalorien. Viel wichtiger, besonders für Kinder und junge Frauen, ist das in allen Fleischqualitäten enthaltene Eisen.... weiterlesen
Der Gallensaft wird in der Galle des Schweins gebildet. Unsere Gallenflüssigkeit stammt aus eigener Schlachtung, von Deutschen Landschweinen ausgewählter Landwirte.... weiterlesen
Das französische Wort "sous" bedeutet "unter", "vide" steht für "Vakuum". Sous-Vide kann also mit "Garen im Vakuum" übersetzt werden. Dafür werden die Lebensmittel zunächst in einem Beutel vakuumiert und anschließend bei niedriger Temperatur im Wasserbad gegart.... weiterlesen
Pulled Pork gehört zur Heiligen Dreifaltigkeit des American Barbecue(BBQ). Man benötigt viel Zeit, um auf dem Smoker sein Pulled Pork selbt zuzubereiten. Das beliebteste Fleisch für Pulled Pork ist in Deutschland der Schweinenacken.... weiterlesen
![Pulled Pork [Ready to pull]](https://www.der-ludwig.de/media/catalog/category/Schwein-Pulled-Pork-Ready-prev.jpg)
