Vadouvan-Frikadellen auf Kartoffelpüree, Kartoffelstampfgewürz und Zwiebelschmelze
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 00
01h 30
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
Rezept ausdrucken
Mit Freunden teilen
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 500g gemischtes Hackfleisch
- 100g Zwiebel, feine Würfel
- 1 Ei
- 65g Weißbrot
- 20g Petersilie fein geschnitten
- 15g Senf | Ludwigs No. 1
- 10g Ingo Holland | Vadouvan
- 9g Australische Gourmet Salt Flakes
- 150ml Rapsöl
- 1KG Kartoffeln vorw. festkochend
- 350ml Sahne
- 100g Butter
- weißer Pfeffer
- Australische Gourmet Salt Flakes
- Muskatnuss
- 1 TL Kartoffelstampfgewürz
- 300g Zwiebeln in Streifen
Zubereitung
- Für die Frikadellen das Weißbrot in kaltem Wasser einweichen und die Zwiebeln gold-braun in Rapsöl anbraten. Zum Schluss die Petersilie unter die heißen Zwiebeln mischen und auskühlen lassen.
- Das Vadouvan mit einem Messer fein durchhacken. Nun das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Weißbrot und den restlichen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Eine kleine Bratprobe machen und dabei Konsistenz und Geschmack prüfen. Gegebenenfalls leicht nachwürzen.
- Anschließend die Masse in 80 g schwere Frikadellen formen, in Rapsöl von beiden Seiten anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 140°C Heißluft fertig garen.
- Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Diese in Salzwasser garen und die Sahne mit der Butter aufkochen. Die Sahne leicht mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Sobald die Kartoffeln fertig sind, abschütten und kurz ausdampfen lassen. Anschließend zügig mit Hilfe der Kartoffelpresse durchdrücken und mit der aromatisierten Sahne cremig rühren. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Flüssigkeitsmenge angepasst werden. Zum Schluss das Kartoffelpüree mit Kartoffelstampfgewürz abschmecken.
- Für die Zwiebelschmelze die Zwiebelstreifen mit dem Rapsöl in einer Pfanne goldbraun braten. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen und warmhalten.
Artikel, die Sie benötigen
