Tri Tip Steak - rückwärts
Dirk Ludwig
4 Personen
01h 00
01h 00
Das gute alte Bürgermeisterstück erfährt mit diesem Spezial-Cut eine Aufwertung und zeigt, wie gut es sich mit indischen Aromen verträgt.
Das Bürgermeisterstück/Tri Tip/Maminha vom Rind sitzt in der Keule. Gut pariert erinnert seine markante Form an eine Haifischflosse. Das Bürgermeisterstück/Tri Tip/Maminha ist sehr kurzfaserig, sehr zart und eher flach, weshalb es schneller gart und viel saftiger als beispielsweise der Tafelspitz ist.
Rezept ausdrucken
Mit Freunden teilen
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
Zubereitung
- Das Fleisch 1 Stunde vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen, die Sehnen entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Grill auf ca. 150 °C indirekter Hitze vorheizen und zwei Hände voll Holzchips (Apfel) auf der Kohle verteilen.
- Die Steaks bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C smoken.
- Danach das Fleisch vom Grill nehmen und diesen auf direkte Hitze umbauen - am besten einen Gussrost verwenden.
- Abschließend die Steaks von jeder Seite für 1 Minute bei 250 °C scharf angrillen, um Röstaromen zu entwickeln.
- vor dem Servieren mit frischen Kräuterbutter einstreichen
Artikel, die Sie benötigen
