Gegrilltes Bäckchen vom Schwein mit Blumenkohl, Römersalat und Schalotten
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 20
01h 00
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 4-6 kleine Schweinebäckchen
- 4 Stück Mini-Römersalat
- 1 Blumenkohl
- etwas Harissa
- 200 ml Apfelessig
- 4 EL Honig
- 1 Salz
- 1 Pfeffer
- 6 kleine Schlotten
- ! Knoblauch
- 250 ml Olivenöl
- frische Gräuter
- Räucherspäne
Zubereitung
- Den Apfelessig mit dem Honig auf die Hälfte einkochen. Den Blumenkohl salzen und mit etwas Harissa, Olivenöl, Honig und Knoblauch marinieren und danach mit den Schalotten bei mittlerer Temperatur auf den Grill legen und mit etwas Buchen späne räuchern (Garzeit 25-30 Minuten).
- Danach von allen Seiten bei hoher mittlerer Temperatur grillen, anschließend die Schalotten pellen und zur Seite stellen.
- Die Schweinebäckchen mit Salz würzen und mit Olivenöl marinieren. Ebenfalls im Grill mit Buchenspäne räuchern und danach von beiden Seiten jeweils 5 Minuten grillen. Das Fleisch an der Seite ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Römersalat salzen und anschließend von allen Seiten kurz grillen. Den Blumenkohl zerteilen und mit den Schalotten und dem Römersalat auf ein Blech geben.
- Mit Knoblauch, dem eingekochten Essig, Salz und Harissa abschmecken und etwas Pfeffer dazu.
- Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten.
- Alles leicht mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern garnieren.
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