Dry Aged Rumpsteak mit Asia Pak Choi | Panko-Crunch und Gurken-Mayo
Dirk Ludwig
4 Personen
02h 00
00h 15
Ein saftiges Rumpsteak, perfekt gegrillt, trifft auf die zarten Blätter des asiatischen Pak Choi und wird von einem knusprigen Panko-Crunch begleitet. Die Frische der Gurken-Mayonnaise bringt eine erfrischende Note, die das Gericht elegant abrundet. Die Kombination aus der herzhaften Rindfleisch-Textur, der milden Würze des Pak Chois und der knusprigen Panko-Panade sorgt für ein harmonisches und zugleich aufregendes Geschmackserlebnis. Ein Highlight für alle, die die Fusion von kräftigen und frischen Aromen lieben.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 600g Dry Aged Rumpsteak
- 2 Pak Choi
- 100ml Sojasauce
- 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilli
- 1 kleines Stück Ingwer
- 100g Pankomehl
- 150g Mayonnaise
- Gurken Balsam | Pistole
- Butter
- Ahornsirup
Zubereitung
- Für das Rumpsteak: Das Rumpsteak vakuumiert bei 52° für 2-3 Stunden im Sous Vide Becken vorgaren.
- Panko-Crunch: Das Pankomehl bei mittlerer Hitze in der Pfanne rösten. Die Nussbutter dazu geben und den Crunch nach belieben würzen. z.B. Salz, Pfeffer, gehackter Rosmarin, Paprikapulver. Danach nur noch auskühlen lassen.
- Gurken-Mayo: Die Mayo mit dem Gurken Balsam verrühren. Gurken Balsam je nach Geschmacksintensität.
- Marinade für Pak Choi: Sojasauce mit einem Schuss Ahornsirup vermengen. Abrieb und Saft von einer Limette dazu geben. Chilli, Knoblauch und Ingwer klein hacken und ebenfalls dazugeben. Die Marinade abgedeckt für eine Stunde ziehen lassen.
- Pak Choi: Den Pak Choi vierteln, waschen und danach in der Pfanne oder auf dem Grill goldbraun anbraten. Nach dem Grillen mit der Marinade bestreichen und noch mal im bei 120° für 10 min im Ofen garen.
- Das Rumpsteak aus dem Sous Vide nehmen und von beiden Seiten scharf anbraten. In Tranchen schneiden und mit dem Panko Crunch bestreuen. Danach alles auf dem Teller anrichten.
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