Rhönlammkeule mit grünen Bohnen
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 30
02h 00
Lammkeule mit Bohnen ist ein absoluter Klassiker unter den Lammrezepten. Die Kombination von Lammfleisch und Bohnen hat sich bewährt und ist wirklich lecker.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 1 Lammkeule vom Rhönschaf
- Olivenöl, natives
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengemüse
- 250 ml Lammfleischfond
- 125 g saure Sahne
- 50 g Crème Fraiche
- 1 EL Mehl
- Sieben - Pfeffermischung
- 1 Bund Petersilie
- 800 g Prinzessbohnen
- 3 EL gewürfelte Zwiebeln
- Butter
- 1 EL Bohnenkraut
- Murray River Gourmet Salt Flakes
Zubereitung
- Zwiebeln und Suppengemüse schälen bzw. putzen, in grobe Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in eine Bratkasserolle geben und erhitzen. Rhönlammkeule von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel und Suppengemüse um das Fleisch legen. Salz und Pfeffer kräftig würzen und im vorgeheizten Backofen (180°C Umluft, 200°C E-Herd) ca. 120 Minuten braten. Lammfleischfond und Wein mischen. Den Braten während der Garzeit nach und nach damit begießen.
- Petersilie waschen und trocknen. Die Blätter abzupfen, hacken und mit 30 g weicher Butter vermischen.
- Ca. 15 Minuten vor Garzeitende der Rhönlammkeule das Bohnengemüse zubereiten. Dazu die TK-Bohnen ca. 10 Minuten blanchieren. Die Zwiebelwürfel bei milder Hitze in etwas zerlassener Butter glasig dünsten. Die heißen, blanchierten Bohnen zufügen und kurz durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen.
- Lammkeule aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Das mitgebratene Gemüse mit dem Bratensaft pürieren. Mit Sahne und Crème fraiche verrühren und aufkochen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren Kräuterbutter auf die heiße Lammkeule vom Rhönlamm streichen und schmelzen lassen. Mit den grünen Bohnen servieren.
- Traditionell reicht man zur Lammkeule mit Bohnen Bratkartoffeln.
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