Pulled Beef Sous Vide | Kürbis

Zubereitung

1. Den Rindernacken mit der Gewürzmischung würzen und am besten über Nacht marinieren, die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man den gewürzten Nacken einvakuumiert.
2. Den Smoker/Grill/Kamado auf niedrige Hitze vorbereiten und Mesquite- oder Hiccory Holzstücke auf die Gut geben.
3. Den Nacken auspacken und 2 Stunden bei niedriger Temperatur räuchern.
4. Nach dem Räuchern vom Grill nehmen, erneut vakuumieren und für 24 Stunden bei 85°C im vorgeheizten Sous Vide Bad garen.
5. Nach der Garzeit kann der Nacken entweder weiter zubereitet werden oder für 14-21 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Alternativ kann man ihn auch einfrieren.
6. Den Grill oder Smoker auf indirekte Hitze vorbereiten und das Pulled Beef für 45 Minuten bei ca 120°C auf den Grill geben. Kommt das Pulled Beef aus dem Kühlschrank verlängert sich die Garzeit, bitte Kerntemperatur mit dem Thermometer überprüfen (ca- 65-70°C)
7. In der Zwischenzeit:
8. Kürbis waschen, Strunk und Boden abscheiden.
9. Kürbis vierteln und mit einem Esslöffel die Kerne entfernen.
10. Den Kürbis mit einem scharfen Messer in ca 3x3 cm große Würfel schneiden.
11. Kürbiswürfel in eine Schüssel geben, den Schafskäse darüber bröseln. Olivenöl und Gewürze hinzufügen und gut durchmischen.
12. Den Backofen auf 200°C vorheizen, das Kürbisgemüse auf einem Backblech in den Ofen geben und für 20 - 25 Minuten garen.
13. Mit dem Pulled Beef auf Tellern anrichten, nach Belieben noch BBQ Sauce hinzufügen.