Gebeeftes Dry Aged Porterhouse trifft Lachs | Surf n Turf
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 15
00h 04
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 2 Dry Aged Porterhouse Steaks
- 4 Lachsfilet Stücke (Sushi Qualität)
- Prise Murray River Saltflakes
- Prise Ankerkraut | ENDBOSS
- 1 Avocado
- 1 Flasche Teriyaki Sauce nach Wahl
- 4 Scheiben Café de Paris Butter
Zubereitung
- Die Porterhouse Steaks für ca 3 Stunden Sous Vide garen, hierbei mit der Wassertemperatur ca 1-2°C unter der gewünschten Kerntemperatur bleiben.
- Den Lachs mit der Teriyaki Marinade marinieren und im Kühlschrank kalt stellen.
- In der Zwischenzeit die Café de Paris Butter zubereiten.
- Die Avocados aufschneiden, entkernen und in Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronen - oder Limettensaft beträufeln damit sich die Avocado nicht verfärbt.
- Den Beefer auf volle Hitze vorbereiten.
- Die Porterhouse Steaks von beiden Seiten für ca. 30-50 Sek. auf dem Beefer finalisieren. Hierzu so nah wie möglich an die flammende Keramik herangehen.
- Die Steaks im auf 55°C vorgeheizten Ofen warm halten.
- Die Lachstranchen mit Küchenpapier von der Teriyaki Sauce befreien (diese verbrennt leicht)
- Den Lachs von einer Seite im Beefer kurz anbeefen bis er eine schöne Kruste bekommt.
- Die Steaks tranchieren und auf dem Teller anrichten, den Lachs anrichten, je 1-2 Avocadoscheiben auflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein gutes Brot mit der Kräuterbutter belegen und ebenfalls auf dem Teller anrichten - genießen und glücklich werden.
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