Österliches Rezept für eine zarte Lammschulter
Dirk Ludwig
4 - 6 Personen
02h 30
02h 50
Der Bauplan für zarte geschmorte Lammschulter mit frischen Kräutern, Gemüse und köstlichem Bratensaft – ein festliches Gericht für besondere Anlässe oder Ostern.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 1,5kg Lammschulter
- 3 Knoblauchzehe
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- 500ml Lammfond
- 200ml trockener Weißwein
- 4 Karotten
- 4 kleine Kartoffeln
- 200g grüne Bohnen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitung: Die Lammschulter mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch sorgfältig würzen. Rosmarin und Thymian gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und für etwa zwei Stunden marinieren lassen.
- Anbraten: Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Lammschulter in einem großen Bräter von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun ist.
- Schmoren: Wein und Fond in den Bräter geben. Die Karotten und Kartoffeln grob würfeln und rund um das Fleisch anordnen. Den Bräter mit einem Deckel schließen und die Lammschulter für 2,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begießen, um sie saftig zu halten.
- Beilagen: Die grünen Bohnen in einem Topf mit kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Anschließend mit etwas Butter in einer Pfanne schwenken, bis sie glänzen.
- Servieren: Die Lammschulter vorsichtig vom Knochen lösen und auf einer Servierplatte arrangieren. Mit den geschmorten Karotten, Kartoffeln und den grünen Bohnen anrichten. Den Bratensaft als Sauce dazu servieren.