Ochsenbäckchen in Honigkuchensauce aus dem Dutch Oven
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 30
03h 00
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 800 g parierte Ochsenbäckchen
- 2 TL Salz
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 100 g Knollenselerie
- 1 Petersilienwurzel
- 2 EL Butterschmalz
- 3 EL Tomatenmark
- 600 ml Rotwein
- 600 ml Rinderfond
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfeffer
- 50 g Honigkuchen
Zubereitung
- Ochsenbäckchen mit 1 TL Salz würzen und kurz einwirken lassen. Den Dutch Oven mit starker Unterhitze aufheizen (ca. 250 °C). Dafür 30 durchgeglühte Briketts unter dem Topf platzieren
- Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das restliche Gemüse putzen und in feine Würfel schneiden.
- Butterschmalz im Dutch Oven erhitzen und die Ochsenbäckchen darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und das Gemüse darin dunkel anrösten.
- Tomatenmark dazugeben und leicht mitrösten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und komplett einkochen lassen.
- Ochsenbäckchen wieder in den Dutch Oven geben. Fond und den restlichen Rotwein angießen, Kräuterzweige, Lorbeerblätter, noch etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und den Topf mit dem Deckel schließen.
- Dutch Oven auf mittlere Ober-/Unterhitze umstellen: Dafür nun 12 der Briketts auf dem Deckel platzieren, 8 Briketts unter dem Topf belassen, Rest beiseiteräumen (ca. 160 °C) Die Bäckchen 3 Stunden schmoren.
- Die Ochsenbäckchen herausnehmen und die Sauce pürieren. Den Honigkuchen hineinbröseln und die Sauce einmal aufkochen lassen. Ochsenbäckchen aufschneiden und zurück in die Sauce geben.
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