Geschmorte Ochsenbäckchen mit Rotweinjus und Petersilienwurzelstampf
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 15
03h 30
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 800 g Ochsenbäckchen
- 500 g Petersilienwurzel
- 400 g gemischtes Wurzelgemüse
- 1 große Zwiebel
- 80 ml Olivenöl, natives
- 0,5 l trockener Rotwein
- 1 Glas Rindfleischfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Sieben - Pfeffermischung
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Wacholderbeeren
- 2 TL Senfkörner
- 20 ml Sahne
- 20 g Butter
- Murray River Gourmet Salt Flakes
Zubereitung
- Die Ochsenbäckchen scharf in heißem Olivenöl anbraten. Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit rösten.
- Mit Rotwein ablöschen und Hitze reduzieren.
- Anschließend das Rindfleischfond aufgießen bis die Bäckchen gut besetzt sind und die anderen Gewürze zugeben.
- Alles zusammen gut 3 Stunden köcheln lassen.
- Die Petersilienwurzeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
- Butter in einem Topf schmelzen und die gut abgetropften Wurzeln hinein stampfen.
- Sahne einrühren und das Stampf mit Salz und Muskat abschmecken.
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