Weideochse mit Süßkartoffelpüree und Blattspinat
Dirk Ludwig
4 Personen
02h 00
00h 30
Ein zartes Ochsenrumpsteak, perfekt gegrillt oder gebraten, trifft auf den milden, aber aromatischen Blattspinat und das cremige Süßkartoffelpüree. Der süßlich-würzige Geschmack der Süßkartoffeln harmoniert wunderbar mit dem kräftigen Fleisch und dem frischen Spinat. Dieses Gericht bietet eine gelungene Kombination aus herzhaften und süßen Aromen, die perfekt miteinander verschmelzen und zu einem wahren Genusserlebnis werden.
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 1kg Rumpsteak vom Weideochse
- 3 Süßkartoffeln
- 1 weiße Zwiebel
- Weißwein
- 1 Schalotte
- 200g Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- geröstetes Knoblauchöl
- 50g Butter
Zubereitung
- Rumpsteak (Rückwärtsgaren) Die Rumpsteaks bei 55°C für zwei Stunden auf dem Rost in den Ofen legen.
- Süßkartoffelpüree: Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Süßkartoffeln schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln zu den Zwiebeln geben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Alles bei mittlerer Hitze für ein paar min einkochen.
- Danach die Süßkartoffeln im Mixer fein pürieren. Als nächstes 50g Butter und einen guten Schuss geröstetes Knoblauchöl dazu geben.
- Und alles noch einmal pürieren.
- Die Schalotte in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Blattspinat in der Pfanne anbraten. Danach mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
- Das Rumpsteak aus dem Ofen und nehmen und in der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten scharf anbraten. Alles zusammen anrichten. Guten Appetit.