Lammkeule mit Joghurtkruste
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 30
04h 00
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 1 Lammkeule
- 200 g Joghurt
- Murray River Gourmet Salt Flakes
- 5 EL Olivenöl, natives
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL Thymian
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- 1.000 g Kartoffeln
- 400 ml Lammfleischfond
Zubereitung
- Backofen auf 240°C vorheizen. Währenddessen die Lammkeule abwaschen und trocknen. Anschließend salzen und mit Olivenöl einreiben.
- Im unteren Drittel bei 220°C für 30 Minuten braten. Das Blech herausnehmen und den Backofen auch 80°C herunter kühlen.
- Bei 80°C für drei Stunden im unteren Drittel weitergaren.
- In der Zwischenzeit den Joghurt in einem Sieb mit Küchenpapier eine Stunde lang abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Olivenöl, Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian, Kreuzkümmel und den gepressten Knoblauchzehen vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Keule herausnehmen, trocken tupfen und mit der Joghurtmasse bestreichen. Kartoffeln vierteln und zur Lammkeule auf das Bratenblech geben. Lammfond über die Kartoffeln geben und das Blech für weitere 30 Minuten bei 160°C in den Ofen.
- Die Kartoffeln nach dem Garen noch nach Geschmack mit Salz und Petersilie würzen.
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