Lachs | Tataki Style vom Beefer
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 30
00h 10
Der erste Eindruck zählt. Deshalb wurde die Vorspeise erfunden. Ein Vorgeschmack auf das, was noch
kommt. Mit diesem Rezept legst du die Messlatte gleich mal ein paar Genussstufen höher. Aber wer das
Vorspiel beherrscht, muss sich um den Höhepunkt ja keine Sorgen machen.
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 125 g Lachsfilet
- Avocado
- Chilischoten, rot
- FÜR DIE TATAKI MARINADE:
- 3 EL Sake
- 3 EL Mirin
- 3 EL Soja Sauce, hell
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Reisessig
- 1 EL Orangenabrieb
- 2 cm Ingwerwurzel, klein gehackt
- Murray River Gourmet Salt Flakes
Zubereitung
- Sake, Mirin und Limettensaft mit dem Ingwer und dem Orangenabrieb kurz aufkochen, bis der Alkohol verkocht ist. Danach die restliche Zutaten dazugeben und abkühlen lassen.
- Den Lachs in ca. 2,5 bis 3 cm dicke Tranchen schneiden und in die vorbereitete Marinade ca. 20 - 30 Minuten einlegen.
- Kurz vor Ablauf der Marinierzeit die Avocado vom Stein und der Schale befreien und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln damit die Avocado nicht braun wird.
- Die Schnittflächen der Lachstranchen vor dem Beefen mit Küchenkrepp grob von den Resten des Ingwers und der Orangenschale befreien und mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost legen.
- Der Fisch wird ganz kurz und nur von einer Seite für ca. 15 - 20 Sek. so hoch wie möglich in den Beefer geschoben.
- Die fertigen Lachstranchen mit jeweils einer Avocadoscheibe belegen und mit Australischem Murray River Gourmt Salz bestreuen, ein paar Spritzern Limettensaft und mit einem Ring von der Chili Schote belegen und lauwarm servieren.
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