Kachelfleisch | Tahin Joghurt | Rote Bete | Gurke - Tomate

Zubereitung

1. Für das Kachelfleisch:
2. Heize den Grill auf direkte hohe Hitze vor.
3. Sobald er heiß ist, salzt und zuckerst Du die Steaks von beiden Seiten und grillst sie für 2 Minuten scharf an.
4. Jetzt lässt Du sie 5 Minuten ruhen bevor Du sie anschneidest.
5. Mit Olivenöl beträufeln, etwas Parmesanraspel obendrauf und anschließend Zitronenabtrieb und Paprikapulver über das Fleisch streuen. Du kannst das Paprikapulver ganz nach Geschmack dosieren. Pass nur auf, nicht zu viel zu nehmen.
6. Für den Tahin Joghurt:
7. Joghurt, Limettensaft, Tahin und Olivenöl glattrühren. Die Knoblauchzehe schälen und pressen.
8. Die Petersilie von den Stielen abstreifen und hacken.
9. Beides unter die anderen Zutaten rühren und mit den Gewürzen abschmecken.
10. Für den Rote Bete Salat:
11. Die Roten Beten in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und die Knollen in etwa 30 Minuten weich kochen. (Geht auch wunderbar souse vide, alles einschweißen und 2 Stunden bei 85 Grad garen)
12. Die Rote Bete aus dem Wasser nehmen, noch warm schälen und in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Essig, Öl, Ristretto, Saft und Salz zu einer Vinaigrette verrühren und zur Roten Beten geben.
13. Tomaten, Gurken Topping:
14. Die Gurke halbieren und die weiche Kern Masse mit einem Löffel auskratzen, danach würfeln, die Zwiebel fein würfeln und die Tomaten vierteln.
15. Die Kräuter hacken, nicht zu fein, da es mehr Aroma entwickelt wenn man auf etwas drauf beißt.
16. Knoblauch fein hacken. Alles zusammen rühren und abschmecken.