Geräuchertes Schweinefilet mit Brombeer - Salbei - Sauce
Dirk Ludwig
4 Personen
00h 30
00h 20
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- FÜR DIE SAUCE:
- 1 EL Butter
- 2 EL Schalotten, fein gewürfelt
- 350 g Brombeeren
- 4 EL Honig
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Aceto balsamico
- 2 TL Salbeiblätter, fein gehackt
- 1 TL Worcestersauce
- 1/2 TL Pfeffer, schwarz
- 1 kräftige Prise Murray River Gourmet Salt
- FÜR DIE WÜRZMISCHUNG:
- 2 TL Rohrohrzucker
- 1 TL Murray River Gourmet Salt
- 1 TL Senfpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Zwiebelgranulat
- 1/2 TL Knoblauchgranulat
- 1/2 TL Pfeffer, schwarz
- 2 Schweinefilets (je etwa 500 g), überschüssiges Fett und Silberhaut entfernt
- 2 TL Rapsöl
Zubereitung
- Die Räucherchips mind. 30 Minuten wässern.
- Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe schmelzen und die Schalotten darin unter häufigem Rühren in etwa 2 Minuten hellbraun braten. 250 g Brombeeren mit den restlichen Zutaten für die Sauce einrühren, aufkochen lassen, die Hitze auf mittlere bis kleine Stufe stellen und die Sauce unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Zerdrücken Sie beim Rühren einige Beeren, damit sie Saft abgeben. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Sie sollten etwa 250 ml Sauce erhalten. Die restlichen Brombeeren untermischen. Die Sauce lauwarm abkühlen und dabei noch etwas eindicken lassen.
- Die Zutaten für die Würzmischung vermenden und dabei mit dem Rücken einer Gabel zerdrücken. Die Schweinefilets mit dem Rapsöl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen. Bei Raumtemperatur 15 - 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Grill für direkte mittlere Hitze (175 - 230 ° C) vorbereiten.
- Die Chips abtropfen lassen, auf die Glut oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills geben und den Grilldeckel schließen. Sobald Rauch entsteht, die Filets über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 15 - 20 Minuten grillen, dabei alle 5 Minuten wenden, bis das Fleisch gleichmäßig gebräunt ist und seine Kerntemperatur 63 ° C beträgt. Filets vom Grill nehmen und 5 Minuten nachziehen lassen (dabei erhöht sich die Kerntemperatur noch um 2 - 5 ° C). In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce warm servieren.
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