Dry Aged Kotelett vom Grill
Dirk Ludwig
1 Person
00h 30
01h 30
Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci
am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden
Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 400 g Kotelett | Dry Aged | Deutsches Landschwein
- 20g Ankerkraut | Pull that Piggy
- Für die Salzlacke:
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 100 g Australische Murray River Gourmet Salt Flakes
Zubereitung
- Für die Salzlacke das Salz im Wasser vollständig auflösen.
- Die Schwarte einschneiden (schröpfen) und das Fleisch mit dem Pork Rub würzen. Anschließend die Schwarte für 30 Minuten in die Salzlacke einlegen. Diese nachher nicht wegleeren!
- Den Grill auf 200 °C indirekte Hitze vorheizen und anschließend das Kotelett mit dem Knochen auf den Grill stellen und bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C grillen.
- Danach das Kotelett vom Grill nehmen und den Grill auf 280 °C hochheizen.
- Das Fleisch wieder auf den Grill stellen und die Schwarte 30 Minuten mehrfach mit der Salzlacke beträufeln. So erzielt man, dass die Schwarte aufpoppt und eine schöne Kruste bildet.
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