Boeuf Bourguignon
Dirk Ludwig
4 Personen
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Ein französischer Klassiker, bei dem butterzartes Rindfleisch in einer aromatischen Rotweinsoße badet. Perfekt für Genießer:innen!
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Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- Für das Fleisch:
- 1 kg Rinderbraten aus der Schulter
- 200 g Bauchspeck gewürfelt
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
- Für die Soße:
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 500ml Rotwein
- 200ml Rindfleischfond
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Mehl (optional, zum Binden)
- Für die Einlage:
- 200g Champignons, geviertelt
- 150g Perlzwiebeln (frisch oder aus dem Glas)
- frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Speck und Gemüse anbraten: Speckwürfel im gleichen Topf knusprig anbraten. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten anrösten.
- Soße ansetzen: Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Mehl bestäuben, wenn eine gebundene Soße gewünscht ist. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Fond angießen. Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeer und Thymian hinzufügen.
- Schmoren: Bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 2,5–3 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterzart ist.
- Einlagen zubereiten: Währenddessen die Champignons in einer Pfanne goldbraun anbraten. Perlzwiebeln kurz mit braten. Beides 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
- Abschmecken: Lorbeer und Thymian entfernen. Die Soße nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zucker abschmecken.
- Servieren: Mit frischer, gehackter Petersilie garnieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Bandnudeln oder knuspriges Baguette.
- Tipp vom Fleischsommelier „Das Fleisch wird besonders zart, wenn du es einen Tag vorher marinierst. Einfach in Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern einlegen und im Kühlschrank ziehen lassen. Beim Schmoren entsteht so noch mehr Geschmack!“ Bon appétit!
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