Oster-Lammkeule mit Rosmarinkartoffeln und Rotweinsoße

Name: Oster-Lammkeule mit Rosmarinkartoffeln und Rotweinsoße
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: Serves 4 - 6
Ingredients: 1 Lammkeule; 4 Knoblauchzehen; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 3 EL Olivenöl; 1 EL grobes Meersalz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL Senf; 250 ml Rotwein; 500 ml Rindfleischfond oder; 500ml Lammfleischfond; 1 EL Tomatenmark; 1 Zwiebel; Für die Rosmarinkartoffeln:; 1 kg kleine Kartoffeln; 3 EL Olivenöl; 2 Zweige Rosmarin

Dirk Ludwig

4 - 6 Personen

00h 40

03h 30

Diese geschmorte Lammkeule ist ein echtes Highlight für besondere Anlässe. Durch das langsame Garen im Ofen wird das Fleisch unglaublich zart und aromatisch. Dazu gibt es knusprige Rosmarinkartoffeln und eine würzige Rotweinsoße – ein Festessen für Genießer!

Zutaten und Zubereitung

Zutaten

1 Lammkeule
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
3 EL Olivenöl
1 EL grobes Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer
2 EL Senf
250 ml Rotwein
500 ml Rindfleischfond oder
500ml Lammfleischfond
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
Für die Rosmarinkartoffeln:
1 kg kleine Kartoffeln
3 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin

Zubereitung

Lammkeule vorbereiten: • Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. • Lammkeule mit einem scharfen Messer an mehreren Stellen leicht einstechen und die Knoblauchscheiben hineinstecken. • Mit Olivenöl einreiben, Senf, Meersalz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian darüber verteilen. • Das Fleisch mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) marinieren.
Anbraten & Schmoren: • Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. • Lammkeule in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. • Zwiebel grob hacken, dazugeben und mit Tomatenmark kurz anrösten. • Mit Rotwein ablöschen und Fond aufgießen. • Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und das Fleisch 2,5–3 Stunden schmoren lassen.
Rosmarinkartoffeln zubereiten: • Kartoffeln waschen, halbieren und mit Olivenöl, Salz und Rosmarin vermengen. • 30 Minuten vor Garzeitende der Lammkeule in den Ofen geben und knusprig backen.
Soße verfeinern: • Nach Ende der Garzeit die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. • Soße durch ein Sieb passieren und ggf. leicht einkochen oder mit Speisestärke binden.
Servieren & Genießen: Lammkeule in Scheiben schneiden, mit der Rotweinsoße und den knusprigen Kartoffeln servieren. Dazu passt ein kräftiger Rotwein – Frohe Ostern!