Rasseportraits

Simmentaler Rind oder Fleckvieh Für Schnellleser: Eine der wichtigsten Rassen im deutschen Rinderbestand: Wegen ihres braun-weiß gefleckten Fells sind die Bilderbuchkühe auch unter der Bezeichnung Fleckvieh bekannt. Im Berner Oberland in der Schweiz züchtet man die Rasse schon seit Jahrhunderten, vom dortigen Simmental rührt auch ihr Name her. Dank ihrer hohen Trittsicherheit kann man sie bestens auf Almwiesen weiden lassen.... weiterlesen

Das Rhönschaf ist eine Schafrasse mit ganz besonderer Geschichte, die tief in der Rhön, aber auch in den großen europäischen Königshäusern verwurzelt ist: Schon in der Frühzeit haben Menschen in der Rhön Schafe gehalten und sich durch die Gewinnung von Fleisch, Milch und Wolle ihr Überleben gesichert. Richtig berühmt wurden die Schafe, als Napoleon - bei seinem Rückzug 1813 in der Rhön aufgehalten und von ihrem Fleisch zu essen bekam und so begeistert war, dass er den Import von Schlachttieren durch Wanderherden von der Rhön bis nach Paris veranlasste. Das Fleisch der Tiere war danach in den europäischen Herrscherhäusern sowie in den Pariser und Londoner Feinschmeckerlokalen als "Mouton de la Reine" (Fleisch der Königin) hoch geschätzt.... weiterlesen

Wie der Name Gelbvieh schon nahelegt, handelt es sich um ein einfarbig gelbes Rind mit meist hellem fleischfarbenen Flotzmaul – der Verschmelzung von Nasenlöchern und Oberlippe. Es ist mittel- bis großrahmig mit kräftigem und gut bemuskeltem Knochenbau und sehr widerstandsfähigen Klauen. Bis in das 21.... weiterlesen

Fleisch vom Dry Aged Rhöner Weideochsen [RWOX] ist Fleisch, das anders schmeckt. Die Grundlage der besonderen Fleischqualität beginnt schon mit der Aufzucht der Jungtiere. Die Kälber erblicken auf den Höfen der Rhön das Licht der Welt und stammen Simmentaler Rindern.... weiterlesen

Black-Angus Rind für Schnellleser: Sein geläufiger Name ist Black Angus, und Fleischfans werden bei ihm zunächst an Premium Beef aus den USA denken. Dort ist das Natur aus hornlose Rind mit seiner charakteristisch schwarzen Färbung schließlich das am weitesten verbreitete. Gezüchtet wird es jedoch rund um den Globus und gehört zu den beliebtesten Fleischrindrassen überhaupt.... weiterlesen

Sie stehen auf den bayrischen Weiden, kümmern sich in Mutterkuh-Haltung um ihre Kälber und fressen den ganzen Tag Gras und saftige Wiesenkräuter. Es geht hier nicht um Hochleistungs-Kühe aus der Milchwirtschaft, sondern um spezielle Fleischrassen, die möglichst extensiv gehalten werden. Die Steaks der Grand-Mu zeichnen sich durch einen besonders kräftigen und intensiven Fleischgeschmack aus, das gelbe leicht schmelzende Fett bringt eine unverkennbare Aromatik mit sich.... weiterlesen