Wichtige Wirkstoffe im Fleisch
Wichtige Wirkstoffe im Fleisch
Vitamin A beeinflusst das körperliche Wachstum und sorgt mit dafür, dass wir gut sehen. Fleisch und vor allem Leber ist ein besonders guter Vitamin A-Lieferant.
Vitamin B1 (Thiamin) ist unentbehrlich für den Kohlenhydratstoffwechsel, für die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, ganz besonders für das Nervensystem.
Vitamin B6 (Pyridoxin) ist an vielen lebenswichtigen Funktionen des Körpers beteiligt. Es spielt eine Rolle im Eiweißstoffwechsel, d.h. beim Auf- und Abbau von Aminosäuren, sowie bei der Bildung der Hormone.
Vitamin B12 (Cobalamin) wirkt mit an der Reifung der roten Blutkörperchen und ist bedeutsam für die Wirkung andere Vitamine. Das Vitamin kommt ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vor. Innereien von Rind und Schwein sowie Blutwurst und Leberpastete sind besonders gut verfügbar.
Jod ist als Bestandteil der Schilddrüsenhormone wichtig für die Stoffwechselregulation. Speise- und Nitritpökelsalz kann jodiert werden, da Deutschland zu den Jodmangelgebieten gezählt wird.
Magnesium beeinflusst Knochenwachstum und –aufbau. Es ist als Teil von Enzymen für Nerven und Muskeln zuständig und wichtig für Energiestoffwechsel und Eiweißaufbau
Zink beeinflusst die Funktion des Hormons Insulin und ist wichtiger Baustein im Eiweißstoffwechsel. Es sorgt für gesunde Haut und unterstützt die Abwehrkräfte.
Über den Autor:
Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischveredelung
Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.
