Sous-Vide Garen mit Geflügel & Lamm

Sous-Vide Garen macht man doch nur mit Schwein & Rind! Das nächste Mal, wenn Sie diesen Satz hören, können sie getrost lächeln. Denn Sie wissen es besser: Sous-Vide Garen eignet sich auch hervorragend zur Zubereitung von Lammfleisch & Geflügel. Denken Sie zum Beispiel an eine auf den Punkt gegarte knusprige Entenkeule oder eine saftig zart gegrillte Lammkeule. Worauf es bei der Sous-Vide Zubereitung von Lamm & Geflügel zu achten gilt und welche Temperaturen und Garzeiten relevant sind, erfahren Sie hier.

Sous-Vide Garzeiten von Ente, Huhn & Co.

Gerade bei Geflügelbrust passiert es oft, dass diese bei herkömmlichen Garmethoden trocken wird. Das vermeiden Sie, in dem Sie Geflügelfleisch zwischen 54°C und 75°C Sous-Vide Garen. Beachten Sie für die jeweiligen Teilstücke die folgenden Garzeiten und Temperaturen:

Entenbrust: 58°C für 90 Minuten
Putenbrust: 75°C für 90 Min
Putenkeule: 68°C für 4 Stunden
Gänsebrust: 80°C für 10 Std
Gänsekeule: 78°C für 8 Std
Hähnchenbrust / Hühnerbrust: 65°C für 90 Min
Hähnchenschenkel / Hähnchenkeule: 65°C für 3 Std
Chicken Wings: 62°C für 90 Min
Pulled Chicken: 65°C für 90 Min

Sous Vide Inspiration

Sous-Vide Garzeiten von Lammfleisch

Lammkeulen gehören zu den markantesten Grillgerichten der mediterranen Küche. Auf den Punkt gegrillt zergeht das zarte Fleisch nahezu auf der Zunge. Mit der Sous-Vide Garmethode sorgen Sie für eine Extra-Portion Saftigkeit, Zartheit und Intensität im Geschmack. Folgende Garzeiten und Temperaturen gilt es bei Lammfleisch zu beachten:

Lammkeule: 64°C für 22 Stunden
Lammhaxe: 65°C für 12 Std
Lammschulter: 62°C für 28 Std
Lammragout (oder Lammcurry): 65°C für 12 Std
Lammlachs/Lammrücken: 58°C für 40 Minuten

Fazit: Lamm & Geflügel mit Niedrigtemperatur gegart

Geflügel & Lamm eignen sich hervorragend für das Sous-Vide Garen
Die Gartemperaturen bei Geflügel liegen zwischen 54°C und 75°C
Die Gartemperaturen bei Lamm liegen zwischen 58°C und 65°C
Die Qualitätsmetzgerei Der Ludwig rüstet Sie mit dem passenden Fleisch dafür aus

Rezepte: Sous-Vide

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Über den Autor:

Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischveredelung

Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.