Beizen & Marinieren
Durch das Einlegen in eine herzhafte Marinade wird beispielsweise ein Rinderbraten nicht nur aromatischer, sondern auch zarter. Klassisch ist eine Beize aus Rotwein, Rotweinessig, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder. Grillgut wird gerne in einer Öl-Gewürzkräuter-Mischung mariniert. Achtung: Salz gehört nicht in eine Fleischmarinade! Es entzieht Saft und macht das Fleisch trocken.
Über den Autor:
Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischveredelung
Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.
