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Ochsenbäckchen | Rinderbäckchen | gewürzt & vorgegart | fix & fertig

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39,90 €
133,00 € / 1 kg
Inkl. 7% MwSt., zzgl. Versand
Ausverkauft Ausverkauft

Die Preise gelten nur im Onlineshop.

  • Original deutsche Ochsenbäckchen 
  • küchenfertig; fix und fertig
  • sicherer Versand mit DHL, UPS & GO! in zertifizierten Kühlpaketen. 
  • Frisch für Sie geschnitten und verpackt.
  • 100% Rückverfolgbarkeit.
  • Versandkostenfrei ab 150,-€.
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"Ochsenbäckchen sind saftig und zart."

Eines deiner "Favorites" ist nicht bestellbar? Qualität und Exklusivität stehen bei uns ganz oben auf der Prioritätenliste. Beeinflusst durch saisonale Bedingungen unterliegt auch unser Sortiment natürlichen Verfügbarkeits- und Nachhaltigkeits-Richtlinien. Nur wenn ein Produkt unsere strengen Kriterien erfüllt, bieten wir es auch im Shop an. Für Rückfragen kontaktieren Sie uns bitte unter Telefon 

Ochsenbäckchen gewürzt & vorgegart | fix & fertig kaufen

Die zartesten Teile vom Rind: Die vorgegarten Rinderbäckchen sind unwiderstehlich - saftig und zart im Biss, erobern sie den Gaumen auf eine besonders schmeichelnde Weise. Dieses exquisite Schmankerl schmilzt förmlich im Mund mit einem edlen Rinderbratenaroma und verwöhnt die Geschmacksknospen mit feinen Rotweinanklängen und Röstaromen.

Das Fleisch rund um das in den Rinderbäckchen enthaltene Collagen zeichnet sich durch ein besonders intensives Geschmackserlebnis und Mundgefühl aus. Durch das behutsame Vorgaren entfaltet es sein unvergessliches, typisches Schmelzgefühl und präsentiert eine unglaubliche Vielfalt an Aromen.

Ochsenbäckchen gewürzt & vorgegart | fix & fertig in Kürze

Artikelbezeichnung:

Ochsenbäckchen fix & fertig

Alternative Artikelbezeichnungen:

  • Ochsenbacken
  • Rinderbäckchen
  • Rinderbacken
  • Ochsenwangen
  • Rinderwangen

Tierart:

Rind

Lage des Teilstückes:

Kopf des Tieres

Rasse:

Simmentaler Rind (Fleckvieh)

Gattung:

Färse

Herkunft:

Deutschland / Alpenvorland

geboren in:

Deutschland

aufgezogen in:

Deutschland

geschlachtet in:

Deutschland

zerlegt in:

Deutschland

Reifeart:

Wet Aging

Struktur:

Nach dem Schmoren ein butterweicher Gaumenschmeichler

Geschmacksintensität:

intensiv

Zubereitung:

Die Zubereitung von Ochsenbäckchen / Rinderbäckchen braucht Zeit. Das Geschmackserlebnis ist hervorragend! Lassen Sie die Ochsenbacken mindestens drei Stunden garen. Für die Garprobe stechen sie mit der Fleischgabel oder einer herkömmlichen Gabel ins Fleisch. Wenn die Ochsenbacken leicht von der Gabel gleiten, ist der Schmorbraten fertig. Ideal für die Zubereitrung im Dutch Oven.

Vorbereitung:

keine weitere Vorbereitung nötig

Besonderheit:

nicht eingeschnitten

Gewicht:

300g

Mehrwertgarantie:

Mit uns schneiden Sie immer gut ab! Wir geben Ihnen die Mehrwertgarantie. Die meisten unserer Steaks oder Würste sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und dies ohne Nachberechnung, wie teilweise bei unseren Marktbegleitern! Sie erhalten also im Regelfall oft mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen.

Portionsgröße pro Person:

250g

Länge und Breite:

18 x 15 x 5 cm

Verpackung:

vakuumverpackt. Übrignes: Die Verpackung unserer Steaks ist zum Sous-Vide Garen geeignet. Der mit Abstand einfachste Weg zum perfekten Fleisch!

Auslieferzustand:

siehe Reiter "mehr Informationen".

Lagerung:

gut gekühlt bei maximal +7°C.

Haltbarkeit:

Unsere frischen Produkte weisen bei Lieferung eine ausreichende Resthaltbarkeit auf, die Ihnen genügend Zeit zum Genuss gibt. Ein genaues Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf jede Packung gedruckt. Unsere Rindfleischartikel sind einzeln aromaversiegelt und weisen eine Resthaltbarkeit von 8 Tagen auf. Lamm- und Schweinefleischartikel sind 6 Tage haltbar.

Versand:

Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).

Versand nach:

Deutschland, Österreich. Andere EU-Länder auf Anfrage.

Versandbenachrichtigung:

Sie erhalten automatisch eine Benachrichtigung von uns, sobald ihr Paket gepackt und an den Frachtführer übergeben wurde.

Lieferzeit:

Siehe Reiter "mehr Informationen". Unsere Versandtage sind von Montag bis Donnerstag. Lieferung durch UPS Dienstags bis Freitags & durch DHL Dienstags bis Samstags. Weitere Infos erhalten Sie auch in der Rubrik "Zahlung & Versand".

Ein Tipp von uns:

Wenn Sie die Ware am Wochenende benötigen, dann geben Sie den Mittwoch als Wunschversandtag an. Obwohl die Paketzustellung außerhalb unseres Einflußbereiches liegt, ist es durch den Versand am Mittwoch mit großer Wahrscheinlichkeit sichergestellt, dass Ihre bestellte Ware bis Freitag bei Ihnen eintrifft. Im Falle eines Wunschversandtages am Donnerstag können wir das hingegen nicht mit absoluter Gewissheit sicherstellen.

verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Metzgerei Der Ludwig, Fuldaer Straße 2, 36381 Schlüchtern, Deutschland, Telefon +49 (0)6661 70999-70. Sie haben Fragen? Wir lieben Löcher im Bauch.

Lieferumfang:

Sie erhalten zwei Ochsenbäckchen sous vide, nicht eingeschnitten, in einem Gewicht von mindestens 300g.

Eines deiner "Favorites" ist nicht bestellbar?

Qualität und Exklusivität stehen bei uns ganz oben auf der Prioritätenliste. Beeinflusst durch saisonale Bedingungen unterliegt auch unser Sortiment natürlichen Verfügbarkeits- und Nachhaltigkeits-Richtlinien. Nur wenn ein Produkt unsere strengen Kriterien erfüllt, bieten wir es auch im Shop an.

Mehr Informationen
Lieferzeit Versand in ca. 1-5 Tagen
Mindesthaltbarkeit 10 Tage
Tiefkühlware nein
Verpackung vakuumiert
Verpackungseinheit 1 Stück
Zutaten Zutaten: Rindfleisch, Steinsalz, Gewürze, Kräuter, Speisesalz geräuchert, Sonnenblumenöl
Inverkehrbringer DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern
Hersteller DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern
Nährwerte pro 100g Energie 647 kJ / 154 kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren 5,1 g
2,2 g
Kohlenhydrate
davon Zucker 0,3 g
0,3 g
Eiweiß 26,6 g
Salz 1,53 g

FAQ Ochsenbäckchen

Der Hauptunterschied zwischen Ochsenbäckchen und Rinderbäckchen liegt in der Tierart und dem Alter. Ochsenbäckchen stammen von kastrierten männlichen Rindern (Ochsen), während Rinderbäckchen von weiblichen Rindern oder anderen männlichen Rindern kommen können. In der Regel gelten Ochsenbäckchen als besonders zart und geschmackvoll, da die Tiere oft älter sind und mehr Muskelfasern entwickelt haben. Die Zubereitung und die Verwendung in Gerichten sind jedoch in beiden Fällen ähnlich, da beide Teile für Schmorgerichte geeignet sind. Geschmacklich sind die Unterschiede oft subtil und hängen auch von der Zubereitung ab.
Welches besser ist, hängt von persönlichen Vorlieben und dem jeweiligen Gericht ab. Ochsenbäckchen sind oft zarter und geschmackvoller, da sie von älteren, kastrierten Tieren stammen. Rinderbäckchen können jedoch ebenfalls sehr schmackhaft sein und sind in vielen Rezepten beliebt. Es lohnt sich, beide Varianten auszuprobieren, um herauszufinden, welche dir besser gefällt!
Die Wahl zwischen Kalbsbäckchen und Ochsenbäckchen hängt von den persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Geschmackserlebnis ab. Kalbsbäckchen sind zarter und milder im Geschmack, da das Fleisch von jüngeren Tieren stammt. Sie haben eine feinere Textur und eignen sich gut für elegante, leichte Gerichte. Aufgrund ihres zarten Fleisches benötigen Kalbsbäckchen etwas weniger Garzeit, etwa 2 bis 2,5 Stunden. Ochsenbäckchen hingegen sind kräftiger im Geschmack und haben eine robustere, fleischigere Textur. Sie kommen besonders gut in herzhaften, deftigeren Gerichten zur Geltung und erfordern längeres Schmoren (etwa 3 Stunden oder mehr), um das Fleisch weich und zart zu machen. Die "bessere Wahl" hängt also davon ab, ob man einen milden oder eher kräftigen Geschmack bevorzugt. Kalbsbäckchen sind ideal für zarte, feinere Speisen, während Ochsenbäckchen eher für rustikale, würzige Gerichte geeignet sind.
Ochsenbäckchen sind besonders aufgrund ihrer zarten Textur und des intensiven Geschmacks. Sie stammen von kastrierten männlichen Rindern und haben durch das längere Leben der Tiere eine ausgeprägte Marmorierung, die beim Schmoren für einen reichen, vollmundigen Geschmack sorgt. Zudem sind sie vielseitig einsetzbar in verschiedenen Gerichten, von traditionellen Schmorgerichten bis hin zu modernen Variationen. Ihre Zubereitung erfordert Geduld, belohnt aber mit einem außergewöhnlichen Genusserlebnis.
Geschmorte Ochsenbäckchen haben einen intensiven, kräftigen und vollmundigen Geschmack. Das Fleisch ist nach dem langsamen Schmoren sehr zart und saftig, fast butterweich. Durch den hohen Bindegewebsanteil entwickeln sie bei richtiger Zubereitung eine gelatineartige Konsistenz, die das Gericht besonders schmackhaft macht.
Bei Ochsenbäckchen rechnet man normalerweise etwa 250 bis 400 Gramm pro Person, abhängig von der Beilage und dem Anlass. Wenn die Bäckchen als Hauptgericht serviert werden, sind etwa 300 Gramm pro Person eine gute Menge. Es ist immer ratsam, ein wenig mehr einzuplanen, falls die Gäste besonders hungrig sind!
Die Bäckchen sind nicht eingeschnitten, sondern im Ganzen, was sie besonders saftig und vielseitig einsetzbar macht.
Ja, die Bäckchen sind bereits pariert und somit sofort küchenfertig. Sie können direkt weiterverarbeitet werden, ohne zusätzlichen Arbeitsaufwand.
Ja, die Bäckchen eignen sich hervorragend zum Grillen, auch im Dutch Oven. Sie entwickeln dort ein besonders intensives Aroma und bleiben zart und saftig
Perfekt gegarte Ochsenbäckchen erkennt man daran, dass das Fleisch so zart ist, dass es sich fast von allein mit einer Gabel teilen lässt. Es sollte butterweich sein, aber dennoch seine Form behalten. Wenn das Bindegewebe vollständig zersetzt ist und das Fleisch im Mund zerfällt, sind die Ochsenbäckchen ideal gegart. Zudem sollten sie eine kräftige, sämige Sauce aufgenommen haben, die durch langsames Schmoren entsteht.
Ja, Ochsenbäckchen können zäh werden, wenn sie nicht richtig zubereitet werden. Da es sich um ein sehr bindegewebsreiches Fleischstück handelt, muss es langsam und bei niedriger Temperatur geschmort werden, damit das Bindegewebe zersetzt und das Fleisch zart wird. Wenn sie zu kurz gekocht oder bei zu hoher Temperatur gegart werden, bleibt das Bindegewebe hart, und das Fleisch wird zäh. Eine Kochzeit von mindestens 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze ist empfehlenswert, damit die Ochsenbäckchen zart und saftig werden.
"Parieren" bedeutet, dass bei den Ochsenbäckchen das überschüssige Fett, Sehnen und Bindegewebe entfernt werden. Dies geschieht vor dem Garen, um das Fleisch zarter und angenehmer im Biss zu machen. Das Parieren sorgt dafür, dass die Bäckchen gleichmäßig garen und eine optimale Konsistenz erhalten.
Ja, Ochsenbäckchen können zu lange geschmort werden. Wenn sie über die ideale Garzeit hinaus geschmort werden, können sie trotz des hohen Bindegewebsanteils zerfallen und trocken werden. Die optimale Schmorzeit beträgt in der Regel 2,5 bis 3 Stunden, je nach Größe der Bäckchen. Längeres Schmoren sollte vermieden werden, um die ideale zarte Konsistenz zu bewahren.
Ja, geschmorte Ochsenbäckchen lassen sich problemlos einfrieren. Nach dem Schmoren sollten sie vollständig abkühlen, bevor sie luftdicht verpackt und eingefroren werden. So behalten sie ihren Geschmack und ihre Zartheit. Beim Auftauen und erneuten Erwärmen bleiben sie dennoch saftig und zart.
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