"Ochsenbäckchen sind saftig und zart. Perfekt zum Schmoren! Scheun Sie mir in der TV-Sendung "Hessen a la Carte - Festtagsbraten ohne Flügel" beim Zubereiten zu."
Erleben Sie den außergewöhnlichen Geschmack unserer Ochsenbäckchen, auch Rinderbäckchen oder Ochsenbacken genannt. Diese Delikatesse stammt aus dem Backenfleisch des Rinds, oberhalb des Unterkiefers, und zeichnet sich durch ihre dunkelrote Farbe und feine Fettmarmorierung aus. Das Ergebnis ist besonders zartes und geschmackvolles Fleisch. Bei uns erhalten Sie diese Spezialität in ihrer besten Form: ungeschnitten und im Ganzen!
Ochsenbäckchen – Butterweich & Superzart
Dank ihrer natürlichen Struktur und der feinen Marmorierung werden unsere Ochsenbäckchen nach langsamer Zubereitung butterweich und unglaublich zart. Während französische Spitzenköche diese kulinarische Stärke schon lange schätzen, können Sie diese Delikatesse auch zu Hause mit minimalem Aufwand genießen. Egal, ob im Backofen oder im Dutch Oven, die Zubereitung von Ochsenbäckchen ist einfach und das Ergebnis überzeugt.
Perfekt für Schmorgerichte
Ochsenbäckchen sind das ideale Gericht für die kalten Wintermonate und ein beliebtes Schmorgericht. Lassen Sie die Bäckchen mindestens drei Stunden garen – das lange Schmoren lässt das Fleisch zart von der Gabel gleiten. Unsere Bäckchen sind küchenfertig und erfordern keine zusätzliche Vorbereitung.
Herkunft und Qualität
Unsere Ochsenbäckchen stammen ausschließlich von Simmentaler Rindern aus dem Alpenvorland in Deutschland. Vom Tier bis zum fertigen Produkt durchläuft das Fleisch eine sorgfältige Verarbeitung in Deutschland, die höchste Qualitätsstandards garantiert. Unsere Produkte sind vakuumverpackt und zum Sous-Vide Garen geeignet, was eine einfache und sichere Zubereitung ermöglicht.
Produktdetails
Artikelbezeichnung: Ochsenbäckchen
Alternative Bezeichnungen: Rinderbäckchen, Ochsenbacken, Rinderwangen
Gewicht: ca. 1.000g (2 Stück)
Verpackung: Vakuumverpackt, geeignet für Sous-Vide Garen
Herkunft: Deutschland / Alpenvorland
Reifeart: Wet Aging
Lagerung: Gut gekühlt bei maximal +7°C
Haltbarkeit: Mindestens 8 Tage bei Lieferung
Versand: Gut gekühlt in einer Isolierbox, Lieferung nach Deutschland und Österreich
Bestellen Sie jetzt Ihre Ochsenbäckchen online!
Erleben Sie den vollen Geschmack dieser exquisiten Fleischspezialität. Mit unserer Mehrwertgarantie erhalten Sie oft mehr Ware als angegeben, und das ohne zusätzliche Kosten. Vertrauen Sie auf die Qualität und den Service unserer Metzgerei und genießen Sie Ochsenbäckchen wie die Profiköche – direkt bei Ihnen zu Hause.
Die Bäckchen parieren und mit BBQ Rub würzen- Vakuumieren und 34 Stunden bei 63°C im Wasserbad oder im Dampfgarer garen lassen. Beutel öffnen und die Bäckchen entnehmen, trocken tupfen und auf einen Spieß stecken. Die Spieße auf dem Grill fixieren, die Bäckchen mit BBQ Sauce bestreichen und bei 120°C ca. 30 Minuten glasieren. Währenddessen mehrmals mit BBQ Sauce bestreichen.
1,3 kg Ochsenbacken (ergeben 900 g kochfertige Bäckchen)
300 g Gemüsewürfel von Zwiebeln, Sellerie, Karotten
0,1 l Portwein
400 ml Rindfleischfond
1 TL Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
8 schwarze Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 Messerspitze Senf
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Ochsenbäckchen von allen Sehnen und Fettresten sorgfältig befreien. Die Backen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Fleisch in Sonnenblumenöl in einem schweren Topf von allen Seiten anbraten. Die Backen aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Für das Mirepoix Gemüsewürfel von Zwiebel, Sellerie, Karotten anbraten, bis die braun werden, das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Das Röstgemüse mit Dornfelder ablöschen, den Bodensatz abkratzen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dann den Rest des Dornfelders und das Rindfleischfond dazugeben. Die Ochsenbacken wieder in den Topf legen, sie sollen zu zwei Dritteln mit Flüssigkeit bedeckt sein. Lorbeerblatt, Wacholder, Senf und Pfefferkörner dazugeben und Topf schließen. Im vorgeheizten Backrohr bei 140°C etwa 3 bis 4 Stunden schmoren. Dabei die Backen im Topf viermal umdrehen. Die Backen sind gar, wenn durch einen Stich mit der Fleischgabel von selbiger wieder leicht herunterfallen. Die Backen aus der Soße nehmen, die Flüssigkeit durch ein Haarsieb in einen kleinen Topf passieren, etwas einreduzieren lassen, mit Salz und Portwein abschmecken. Die Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße rühren, bis diese die gewünschte Konsistenz hat. Die Backen auf den vorgewärmten Teller anrichten, mit der Sauce überziehen.
Tipp:
Alternativ passen auch hervorragend Schwarzwurzeln, Rosenkohl, Portweinschalotten oder grüne Bohnen sowie alle Art Knödeln, z.B. Semmelknödel, Brezenknödel oder Polenta.
Als küchenfertig beschrieben waren die Ochsenbäckchen genau das. Wie sie aus der Verpackung kamen Habe ich sie zubereitet und nach 3 1/2 Stunden schmoren in Gemüse, Rot- und Portwein waren sie unglaublich zart und grandios 😋
2024-11-10 17:14:33
Ganz prima. Zart wie erhofft. Gerne wieder.
2024-10-06 17:33:10
Traumhaft
2024-10-06 17:26:48
Das Fleisch war super
2024-10-02 05:44:32
Wir schon beschrieben, absolute Spitzenqualität.
2024-09-25 05:18:47
Wie immer alles perfekt 😉
2024-05-29 16:19:47
llllleeeeccckkker! siehe andere Bewertungen zu diesem Produkt - ich schließe mich den 5Sterne Bewertungen voll und ganz an!
2024-04-10 17:00:10
Hervorragend
2024-02-12 17:56:20
Schnell und toll wie immer.
2024-02-12 17:00:45
War genau so wie ich es mir vorgestellt habe.
2024-01-08 17:01:29
Ein hochwertiges Produkt. Ich verwende es für ein Schmorgericht.
2024-01-03 10:18:31
Sehr schmackhaft und unfassbar zart - wenn Ochsenbäckchen, dann gerne wieder diese.
2023-12-27 12:49:25
Tolle Fleischqualität, sehr guter Geschmack
2023-12-26 20:30:59
Top Qualität! Mehr gibt es nicht zu sagen
2023-12-25 20:35:47
Perfekte Qualität
2023-12-25 19:01:23
Super zart und sehr geschmackig!!
2023-12-25 17:07:26
Mega lecker
2023-12-25 10:01:35
Butterweiches und zartes Fleisch,die Zubereitung war denkbar einfach .
2023-12-24 23:38:37
Top Qualität
2023-12-13 17:01:10
Sehr gutes Fleisch, die Ochsenbäckchen sind wunderbar angekommen
2023-12-11 18:38:48
siehe vorne\n
2023-10-15 18:46:15
Sehr gutes Produkt
2023-09-11 06:03:48
Perfekt
2023-08-07 07:50:13
Einfach toll
2023-07-31 18:14:57
Mega
2023-04-24 17:06:00
Liegt noch im Gefrierschrank
2023-04-04 11:22:04
Klasse Qualität
2023-02-12 16:55:27
Sehr gute Fleischqualität! Gerne wieder!
2022-12-27 15:10:42
Top Qualität, alles super.
2022-12-26 16:43:03
Ich liebe Schmorgerichte, damit geht das super und schmeckt
2022-12-26 16:41:26
Hervorragend in Geschmack und Qualität!
2022-12-25 16:23:49
Butterzart und sehr Schmackhaft
2022-11-14 18:25:12
top
2022-11-14 15:53:33
Super frische Ware
2022-11-07 17:54:10
tiefgefroren
2022-10-19 09:49:56
sehr gut !
2022-10-19 06:59:08
Sowohl die Liefeung als auch das Fleisch konnten besser nicht sein. Ich bin restlos zufrieden
2022-10-11 15:53:52
Einfach klasse!
2022-09-28 17:04:20
Gute Qualität
2022-09-25 15:48:44
Butterzart. Habe sie schon 1Tag vorher geschmort ( 3Std. bei 135 Grad) und am nächsten Tag nochmal 2Stunden im Sud langsam ziehen lassen.
2022-04-17 20:13:50
Nichts zu beanstanden, super.
2022-04-12 06:13:57
Gute Qualität.
2022-04-11 07:54:20
im Dutch Oven zubereitet einfach genial
2022-03-07 14:41:09
Lecker
2022-02-28 10:12:57
Es war butterzart und lecker
2022-02-22 18:11:12
Sehr gute Qualität.
2022-02-09 07:56:10
Sehr gut\n
2022-01-24 19:01:13
Alles Top
2021-12-28 22:46:55
Leider waren keine Ochsenbäckchen mehr verfügbar, daraufhin haben wir Kalbsbäckchen bekommen. Die waren nach dem Zubereiten auch super zart
Sehr geschmackvolles Fleisch, \nbei mir absolute Oberliga. Und ich habe bereits sehr viel probiert. Alle bekannten online Händler habe ich bereits duch, sowie die Metzger aus meiner Region und einen Freund der Bauer ist und selbst schlachtet. \nDie Qualität setzt meines erachtens schon Maßstäbe. Tolles Schmorfleisch.
2021-12-24 21:37:03
Küchenfertig, super zart. Werde mal wieder was bestellen
2021-12-22 20:33:12
Köstlich; man muss (oder zumindest mache ich es so) nichts mehr am Fleisch rumkorrigieren; einfach mit Senf einreiben, würzen, anbraten und dann 4 Std. auf Wurzelgemüse mit Rindfleischfond und Rotwein schmoren. Zerfällt und sorgt regelmäßig für Begeisterung bei unseren Gästen.
2021-12-19 15:24:41
gaumenorgasmus
2021-12-15 19:18:08
ein Geschmackserlebnis
2021-12-15 07:44:24
Sehr gute Qualität !
2021-12-14 09:02:15
So wie erwartet, Qualität einfach top , wenn’s was Gutes sein Soll „Der Ludwig „
2021-12-13 17:53:48
Vielen Dank, super Fleisch , ein Genuss
2021-12-12 16:58:58
Das Fleisch sieht gut aus nur essen müssen wir es noch
2021-11-22 19:57:43
Ich habe die Bäckchen schon verarbeitet und meine Gäste waren voll des Lobes.
2021-11-16 10:41:48
Geschmackvoll und Qualität optimal. Werde ich wieder bestellen. Sehr zum empfehlen.
2021-11-09 11:01:58
Alles Bestens.
2021-11-09 08:37:15
Mega Qualität, geniales und leckeres Rezept vom Ludwig.
2021-11-03 12:15:47
Absolut empfehlenswert
2021-10-27 22:07:19
Neben dem tollen Geschmack auch sehr gutes handwerkliches „Metzgern“, nicht die üblichen Schnitte.
2021-10-21 19:07:45
Sehr gute Ware.
2021-10-14 09:43:17
Nach Rezeptvorschlag zubereitet, es war herrlich ! \n
2021-10-12 21:13:54
Butterzart.
2021-10-07 10:16:44
TOP!!!!
2021-09-29 07:34:16
Immer wieder gerne
2021-09-27 05:57:35
Für alle die ein exquisites Schmorgericht mögen, ein Vergnügen! Wichtig; 4 Std. bei 150 Grad im Ofen (ich lasse das komplett verschlossen, ohne Wenden). Zerfällt und zergeht auf der Zunge.
2021-09-19 17:59:00
ok etwas zu durchwachsen
2021-09-14 06:54:46
Sehr gute Ware.
2021-07-19 07:00:56
lecker! Ich hab's geschmort im dutch ofen. Kam gut an und war butterweich.
2021-07-14 06:11:37
****
2021-05-26 06:33:58
Sehr gute Qualität. Nach dem Braten butterweich.
2021-04-05 06:34:39
Sehr gute Ware
2021-03-28 09:38:38
Wunderbar
2021-03-17 10:01:47
Als Schmorgericht mit Püree ein Traum, nach ca. 3,5 Std. Niedrigtemperatur ein Genuß.
2021-03-14 10:57:20
Einfach nur super :-)
2021-03-01 18:01:39
*****
2021-01-25 18:28:55
Optik ist schon mal super...habe es noch nicht gemacht. Freue mich aber schon drauf.
2020-12-30 12:48:15
Ochsenbäckchen bestellt, innerhalb von drei Werktagen die Ware frisch und gut verpackt erhalten. Qualität des Fleischs war hervorragend, hab das Rezept passend dazu auch von Ludwigs genutzt und die Bäckchen sind butterweich geworden. Auch küchenfertig schon vorbereitet, man kann direkt loslegen. Besser geht es nicht und weitere Bestellungen folgen :)
2020-12-28 20:30:39
Top Qualität; zerfällt nach langem Schmoren im Ofen bei Niedrigtemperatur. Super für Gäste, braucht nur ca. 30 Min. Vorbereitung, dann hat man 3 5-4 Std. Ruhe....Dazu Püree aller Art....Spitzkohl, Rosenkohl, as you like it. Und: schmeckt auch noch 2 Tage später, kann wieder aufgewärmt werden....
2020-12-27 16:26:58
Sehr lecker, suvid gargezogen dann ab auf die Zisselzone. War für mich das erst mal, sehr gut
2020-12-27 14:04:39
Perfekt
2020-12-27 14:03:42
Top Qualität....hat uns als Schmorbraten das Weihnachtsfest schöner Gemächt.\nKlare Kaufempfehlung
Bei Ochsenbäckchen rechnet man normalerweise etwa 250 bis 400 Gramm pro Person, abhängig von der Beilage und dem Anlass. Wenn die Bäckchen als Hauptgericht serviert werden, sind etwa 300 Gramm pro Person eine gute Menge. Es ist immer ratsam, ein wenig mehr einzuplanen, falls die Gäste besonders hungrig sind!
Der Hauptunterschied zwischen Ochsenbäckchen und Rinderbäckchen liegt in der Tierart und dem Alter. Ochsenbäckchen stammen von kastrierten männlichen Rindern (Ochsen), während Rinderbäckchen von weiblichen Rindern oder anderen männlichen Rindern kommen können.
In der Regel gelten Ochsenbäckchen als besonders zart und geschmackvoll, da die Tiere oft älter sind und mehr Muskelfasern entwickelt haben. Die Zubereitung und die Verwendung in Gerichten sind jedoch in beiden Fällen ähnlich, da beide Teile für Schmorgerichte geeignet sind. Geschmacklich sind die Unterschiede oft subtil und hängen auch von der Zubereitung ab.
Welches besser ist, hängt von persönlichen Vorlieben und dem jeweiligen Gericht ab. Ochsenbäckchen sind oft zarter und geschmackvoller, da sie von älteren, kastrierten Tieren stammen. Rinderbäckchen können jedoch ebenfalls sehr schmackhaft sein und sind in vielen Rezepten beliebt. Es lohnt sich, beide Varianten auszuprobieren, um herauszufinden, welche dir besser gefällt!
Ochsenbäckchen sind besonders aufgrund ihrer zarten Textur und des intensiven Geschmacks. Sie stammen von kastrierten männlichen Rindern und haben durch das längere Leben der Tiere eine ausgeprägte Marmorierung, die beim Schmoren für einen reichen, vollmundigen Geschmack sorgt. Zudem sind sie vielseitig einsetzbar in verschiedenen Gerichten, von traditionellen Schmorgerichten bis hin zu modernen Variationen. Ihre Zubereitung erfordert Geduld, belohnt aber mit einem außergewöhnlichen Genusserlebnis.
Ja, Ochsenbäckchen können zäh werden, wenn sie nicht richtig zubereitet werden. Da es sich um ein sehr bindegewebsreiches Fleischstück handelt, muss es langsam und bei niedriger Temperatur geschmort werden, damit das Bindegewebe zersetzt und das Fleisch zart wird. Wenn sie zu kurz gekocht oder bei zu hoher Temperatur gegart werden, bleibt das Bindegewebe hart, und das Fleisch wird zäh. Eine Kochzeit von mindestens 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze ist empfehlenswert, damit die Ochsenbäckchen zart und saftig werden.
Die Wahl zwischen Kalbsbäckchen und Ochsenbäckchen hängt von den persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Geschmackserlebnis ab.
Kalbsbäckchen sind zarter und milder im Geschmack, da das Fleisch von jüngeren Tieren stammt. Sie haben eine feinere Textur und eignen sich gut für elegante, leichte Gerichte. Aufgrund ihres zarten Fleisches benötigen Kalbsbäckchen etwas weniger Garzeit, etwa 2 bis 2,5 Stunden.
Ochsenbäckchen hingegen sind kräftiger im Geschmack und haben eine robustere, fleischigere Textur. Sie kommen besonders gut in herzhaften, deftigeren Gerichten zur Geltung und erfordern längeres Schmoren (etwa 3 Stunden oder mehr), um das Fleisch weich und zart zu machen.
Die "bessere Wahl" hängt also davon ab, ob man einen milden oder eher kräftigen Geschmack bevorzugt. Kalbsbäckchen sind ideal für zarte, feinere Speisen, während Ochsenbäckchen eher für rustikale, würzige Gerichte geeignet sind.
Perfekt gegarte Ochsenbäckchen erkennt man daran, dass das Fleisch so zart ist, dass es sich fast von allein mit einer Gabel teilen lässt. Es sollte butterweich sein, aber dennoch seine Form behalten. Wenn das Bindegewebe vollständig zersetzt ist und das Fleisch im Mund zerfällt, sind die Ochsenbäckchen ideal gegart. Zudem sollten sie eine kräftige, sämige Sauce aufgenommen haben, die durch langsames Schmoren entsteht.
Ja, Ochsenbäckchen können zu lange geschmort werden. Wenn sie über die ideale Garzeit hinaus geschmort werden, können sie trotz des hohen Bindegewebsanteils zerfallen und trocken werden. Die optimale Schmorzeit beträgt in der Regel 2,5 bis 3 Stunden, je nach Größe der Bäckchen. Längeres Schmoren sollte vermieden werden, um die ideale zarte Konsistenz zu bewahren.
Geschmorte Ochsenbäckchen haben einen intensiven, kräftigen und vollmundigen Geschmack. Das Fleisch ist nach dem langsamen Schmoren sehr zart und saftig, fast butterweich. Durch den hohen Bindegewebsanteil entwickeln sie bei richtiger Zubereitung eine gelatineartige Konsistenz, die das Gericht besonders schmackhaft macht.
"Parieren" bedeutet, dass bei den Ochsenbäckchen das überschüssige Fett, Sehnen und Bindegewebe entfernt werden. Dies geschieht vor dem Garen, um das Fleisch zarter und angenehmer im Biss zu machen. Das Parieren sorgt dafür, dass die Bäckchen gleichmäßig garen und eine optimale Konsistenz erhalten.
Ja, geschmorte Ochsenbäckchen lassen sich problemlos einfrieren. Nach dem Schmoren sollten sie vollständig abkühlen, bevor sie luftdicht verpackt und eingefroren werden. So behalten sie ihren Geschmack und ihre Zartheit. Beim Auftauen und erneuten Erwärmen bleiben sie dennoch saftig und zart.
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