Kalbfleisch | Kalbshaxe am Stück | 2.300g
- Kalbfleisch aus Deutschland
- Sieben bis acht Monate alte Kälber
- Von ausgewählten Landwirtschaftsbetrieben
- Für die Zubereitung als Schmorgericht oder für den Grill.
"Traditionelle Kalbshaxen dürfen auf einem echten Oktoberfest nicht fehlen."
Kalbshaxe am Stück kaufen
Deutschland | Münsterland
Vollfleischige Kalbshaxe vom Ludwig Kalb
Unsere Kalbshaxe am Stück ist handwerklich korrekt zugeschnitten und stammt vom Ludwig Kalb. Das helle, zarte Fleisch zeichnet sich durch einen geringeren Fettanteil und feine Aromatik aus. Die Haxe enthält mehr als 30 % Knochenanteil und eignet sich hervorragend zum Schmoren, Braten oder Grillen. Sie ist ideal für einen Kalbsbraten oder als Grillstück.
Qualität des Ludwig Kalbs
Das Ludwig Kalb, ein schwarz-buntes Bullenkalb aus dem Münsterland, wird in spezialisierten Betrieben aufgezogen und mit hochwertigem Futter gefüttert. Es lebt in kleinen Gruppen mit viel Platz und wird nach etwa sieben bis acht Monaten geschlachtet. Das Kalbfleisch, sorgfältig von Metzgermeister Dirk Ludwig ausgewählt, ist besonders zart, mild im Geschmack und von höchster Qualität.
Kalbshaxe [am Stück] in Kürze
Artikelbezeichnung:
Klabshaxe am Stück
Alternative Artikelbezeichnungen:
- Deutschland: Kalbshaxe
- Österreich: Kalbshaxe
- Frankreich: jarret de veau
- Italien: stinco di vitello
- Spanien: jarrete de ternera
- England: veal shank
- Amerika: veal shank
Tierart:
Kalbfleisch
Lage des Teilstückes:
Oberer Rückenbereich des Kalbs.
Rasse:
Schwarzbunte oder Simmentaler
Herkunft:
Münsterland
geboren in:
Deutschland
aufgezogen in:
Deutschland
geschlachtet in:
Deutschland
zerlegt in:
Deutschland
Reifeart:
keine
Struktur:
xxx
Geschmacksintensität:
intensiv
Zubereitung:
Braten, Kurzbraten, Grillen, Schmoren
Vorbereitung:
keine weitere Vorbereitung nötig
Besonderheiten:
am Stück
Gewicht:
2.300g
Mehrwertgarantie:
Mit uns schneiden Sie immer gut ab! Wir geben Ihnen die Mehrwertgarantie. Die meisten unserer Steaks oder Würste sind schwerer, als in der Produktbeschreibung angegeben. Und dies ohne Nachberechnung, wie teilweise bei unseren Marktbegleitern! Sie erhalten also im Regelfall oft mehr Ware, als Sie eigentlich bezahlen.
Portionsgröße pro Person:
300g - 400g
Länge und Breite:
xxx
Verpackung:
vakuumverpackt. Übrignes: Die Verpackung unseres Steaks ist zum Sous-Vide Garen geeignet. Der mit Abstand einfachste Weg zum perfekten Fleisch!
Warum tiefgefroren?
Wir versuchen stets alle Artikel gekühlt und nicht gefroren anzubieten. Einige unserer kostbaren Spezialitäten erfordern das aber: Wir verarbeiten das ganze Tier und unterliegen dadurch saisonalen Nachfrageschwankungen. Damit wir die kostbaren Lebensmittel aber immer anbieten können, legen wir einen Vorrat an. Gleiches gilt für die Artikel, die nur für einen kleineren Kundenstamm interessant sind.
Auslieferzustand:
siehe Reiter "mehr Informationen".
Lagerung:
gut gekühlt bei maximal +7°C. Tiefgekühlt bei maximal -18°C.
Haltbarkeit:
Unsere frischen Produkte weisen bei Lieferung eine ausreichende Resthaltbarkeit auf, die Ihnen genügend Zeit zum Genuss gibt. Ein genaues Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf jede Packung gedruckt. Unsere Rindfleischartikel sind einzeln aromaversiegelt und weisen eine Resthaltbarkeit von 8 Tagen auf. Lamm- und Schweinefleischartikel sind 5 Tage haltbar.
Versand:
Das Fleisch wird gut gekühlt in einer Isolierbox versendet (Kühlversand).
Lieferumfang:
Sie erhalten eine vakuumverpackte Kalbshaxe am Stück geschnitten mit einem Gewicht von 2.300g.
Eines deiner "Favorites" ist nicht bestellbar?
Qualität und Exklusivität stehen bei uns ganz oben auf der Prioritätenliste. Beeinflusst durch saisonale Bedingungen unterliegt auch unser Sortiment natürlichen Verfügbarkeits- und Nachhaltigkeits-Richtlinien. Nur wenn ein Produkt unsere strengen Kriterien erfüllt, bieten wir es auch im Shop an.
| Lieferzeit | Versand in ca. 1-5 Tagen |
|---|---|
| Mindesthaltbarkeit | 7 Tage |
| Tiefkühlware | teilweise |
| Verpackung | Vakuumverpackung |
| Verpackungseinheit | 1 Stück |
| Inverkehrbringer | leer |
Kalbshaxe in Rotwein
1 Kalbshaxe
2 weiße Zwiebeln
100 g Karotten
3 Stangen Staudensellerie
2 Lorbeerblätter
6–8 Zweige Thymian
1/4 Zimtstange
2 TL Wacholderbeeren
1 Flasche trockener Rotwein
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl, Butter
500 ml Kalbsjus
500 g Schalotten
Puderzucker
Balsamico-Essig
1 Bund Petersilie
Zwiebeln, Karotten schälen, mit dem Sellerie grob würfeln. Lorbeer, Thymian und Zimtstange mit Küchengarn zusammenbinden. Wacholderbeeren andrücken, hacken. Gemüse, Kräuter und Wacholder mit dem Fleisch in ein möglichst enges Gefäß geben, mit Wein aufgießen, mit Folie abdecken und 3 bis 4 Tage im Kühlschrank marinieren.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse und Kräuter abtropfen lassen. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. In einem Bräter Butter aufschäumen lassen, Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Mariniertes Gemüse und Kräuter zum Fleisch geben. Mit einem Schuss Marinade ablöschen, restliche Marinade in einem zweiten Topf aufkochen lassen, abschäumen.
Flüssigkeit im Bräter vollständig einkochen lassen, erneut mit heißer Marinade ablöschen. Deckel auflegen, Fleisch samt Gemüse auf unterster Schiene im Ofen 2 Stunden schmoren lassen. Dabei alle 20 Minuten einen Schuss Marinade zugeben. Wenn die Marinade verbraucht ist, mit der heißen Jus ebenso verfahren. Schalotten schälen, längs vierteln.
Butter zerlassen, Puderzucker darin karamellisieren. Schalotten zugeben, salzen, bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Balsamico ablöschen. Schalotten zugedeckt bei kleiner Hitze glacieren, immer wieder umrühren. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Haxe aus dem Bräter nehmen, vom Knochen lösen, in Stücke schneiden. Sauce aus dem Bräter mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren, dabei etwas Gemüse durchdrücken.
Braten mit Sauce und Balsamico-Schalotten anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.
![[Genusserlebniss] BEEF-TASTING | Große Steak Querverkostung](https://www.der-ludwig.de/media/catalog/product/cache/e6b54978ea23df58ab107041b8d64f25/2/4/240622_sommerfest_business_eagels_27_.jpg)
