Kalbfleisch | Kalbsbries | Kalbsmilch | 500g
- Frisch eingefroren & vakuumverpackt: Maximale Frische und lange Haltbarkeit.
- Perfekt für kreative Gerichte: Braten, pochieren, backen – Vielfalt in der Zubereitung.
- Reich an Nährstoffen: Ideal für ernährungsbewusste Feinschmecker mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.
„Kalbsbries – für wahre Feinschmecker, die Qualität und Genuss auf höchstem Niveau erleben wollen.“
Kalbsbries – Die Delikatesse für echte Gourmet-Performer
Kalbsbries, auch bekannt als Kalbsmilch oder Thymus, gilt als königliche Innerei und ist ein wahres Meisterwerk der Gastronomie. Dieses zarte, milde Stück aus dem Brustkorb des Kalbes begeistert durch seine feine Textur und seinen vollmundigen Geschmack. Ein wahres Highlight für alle, die in der Küche nach außergewöhnlichen Genüssen suchen.
Unsere Kalbsbries-Delikatesse wird in Deutschland unter besten Bedingungen aufgezogen und sofort nach der Schlachtung frisch eingefroren und vakuumverpackt geliefert – so bleibt der Genuss immer auf höchstem Niveau. Ob gebraten, pochiert oder gebacken – Kalbsbries ist immer ein Gaumenschmaus, der sich einfach zubereiten lässt und in jedem Gericht glänzt.
| Lieferzeit | 1-3 Tage |
|---|---|
| Mindesthaltbarkeit | 5 Tage |
| Tiefkühlware | teilweise |
| Verpackung | Vakuumverpackung |
| Verpackungseinheit | 500g |
| Inverkehrbringer | leer |
Das frische oder aufgetaute Bries sollte vor der Verwendung in fließendem Wasser für mindestens zwei Stunden in einer Schüssel gewässert werden. Danach zieht man alle Häutchen und Adern ab und lässt es 15 bis 20 Minuten in leicht siedendem, mit Salz und einer Spickzwiebel gewürztem Wasser ziehen. Je nach Verwendungszweck kann es nun in kleine Kalbsbriesröschen gezupft oder in Scheiben geschnitten werden. Die Röschen werden für Ragouts oder Sautés verwendet. Die Kalbsbriesscheiben würzt man mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer, wälzt sie in Mehl anschließend werden sie in schäumender Butter in einer Pfanne gebraten und zu frischen Blattsalaten serviert.
Gebackenes Kalbsbries
Zutaten(für 8 Personen):
350 g Kalbsbries
350 ml Weißwein
1 Zwiebel, (ca. 60 g)
1 frisches Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
Salz
2 El Zitronensaft
1 Ei
3 El Mehl, (gesiebt)
30 g Semmelbrösel
100 g Butterschmalz
Außerdem Küchenpapier
Zubereitung:
- Kalbsbries ca. 1 Stunde wässern, dabei mehrmals das Wasser erneuern. 1 l Wasser mit Wein, der geschälten Zwiebel, Lorbeer und Nelke in einem Topf aufkochen. Kalbsbries dazugeben, Topf von der Kochstelle ziehen und das Kalbsbries 10 Minuten ziehen lassen, zwischendurch einmal wenden. Bries herausnehmen, abkühlen lassen und putzen. Dabei möglichst viel von der weißen Haut entfernen. Wenn nötig, auch die Blutäderchen entfernen.
- Bries in 50–60-g-Stücke schneiden, salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Ei verquirlen. Bries zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden, dabei die Brösel leicht andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Kalbsbries darin bei nicht zu starker Hitze 3–4 Minuten rundherum goldgelb ausbacken. Bries herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren. Das Bries passt zu dem Hühnerfrikassee (siehe Rezept: Hühnerfrikassee mit Kalbszunge).
- Unser Tipp: Wenn Sie dünne, flache Stücke haben möchten, legen Sie das Bries über Nacht in den Kühlschrank – am besten zwischen zwei Formen, die Sie beschweren.
