Kalbsbäckchen | küchenfertig pariert | 1.000g
Die Preise gelten nur im Onlineshop.
- Zartes Schmorgericht: Kalbsbäckchen sind die feine, zarte Alternative zu Ochsenbäckchen und ideal zum Schmoren geeignet.
- Premium-Qualität: Das Fleisch stammt aus Deutschland und wird vakuumverpackt geliefert, perfekt für Sous-Vide-Garen.
- Mehrwertgarantie: Sie erhalten oft mehr Ware als bezahlt, ohne zusätzliche Kosten.
"Kalbsbäckchen sind die zarte, feinere Alternative zu Ochsenbäckchen, ideal für Schmorgerichte und bekannt für ihre butterweiche Konsistenz – ein Genuss für echte Feinschmecker."
Kalbsbäckchen – Zart und Fein für Gourmets
Kalbsbäckchen sind die edle Wahl für Feinschmecker, die das Besondere suchen. Als feinere Alternative zu Ochsenbäckchen überzeugen sie durch ihre zarte Textur und das mild-aromatische Fleisch. Dank des jungen Schlachtalters hat das Fleisch eine wunderschöne rosa Färbung und eine außergewöhnliche Zartheit, die bei richtiger Zubereitung praktisch auf der Zunge zergeht.
Perfekt zum Schmoren – Ein Genuss für Kenner
Kalbsbäckchen sind ideal für Schmorgerichte. Beim langsamen Garen bei niedrigen Temperaturen entwickelt sich die butterweiche Konsistenz, die dieses Fleisch zu einem echten Highlight macht. Die hohe Qualität und der hohe Bindegewebsanteil sorgen dafür, dass das Fleisch nach langer Schmorzeit förmlich zerfällt – ein Gaumenschmaus, der in der Sterneküche sein verdientes Revival erlebt.
Produktdetails auf einen Blick:
- Artikelbezeichnung: Kalbsbäckchen
- Gewicht: Mindestens 1.000g (5-6 Stück, nicht eingeschnitten)
- Verpackung: Vakuumverpackt, ideal für Sous-Vide Garen
- Herkunft: Deutschland, von der Aufzucht bis zur Schlachtung
- Reifeart: Wet Aging für höchste Zartheit
- Lagerung: Gut gekühlt bei max. +7°C oder tiefgefroren bei max. -18°C
Zubereitungsempfehlung:
Für das perfekte Schmorgericht sollten Sie die Kalbsbäckchen mindestens drei Stunden schmoren lassen. Für die Garprobe stechen Sie mit einer Gabel in das Fleisch – wenn es leicht von der Gabel gleitet, ist es servierfertig. Perfekt für den Dutch Oven und ein Genuss, der sich immer lohnt!
Besondere Vorteile:
- Nicht eingeschnitten: Für optimale Zubereitungsergebnisse
- Mehrwertgarantie: Sie erhalten oft mehr Ware als bezahlt – ohne Nachberechnung!
- Lieferung: Gut gekühlt in einer Isolierbox, Versand nach Deutschland und Österreich.
Bestellen Sie jetzt Ihre Kalbsbäckchen und erleben Sie den feinen Geschmack, der Gourmet-Herzen höher schlagen lässt!
| Lieferzeit | Versand in ca. 1-5 Tagen |
|---|---|
| Tiefkühlware | teilweise |
| Verpackung | vakuumiert |
| Verpackungseinheit | 5-6 Stück |
| Inverkehrbringer | leer |
| Hersteller | DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern |
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Marsala
Zutaten:
2-3 Kalbsbäckchen
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
1 Möhre, gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Lauchzwiebeln, in Stücken
10 cm Lauch, gewürfelt
1 Esslöffel Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
75 ml Marsala
100 ml dunkler Kalbsfond
1-2 Handvoll getrocknete Herbsttrompeten (Totentrompeten)
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Speisestärke, zum Binden, nach Wunsch
Zubereitung:
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Die Kalbsbäckchen salzen, pfeffern, in Form binden.
In einem nicht zu großen Bräter die Bäckchen in einer Mischung aus Olivenöl und Butter von allen Seiten braun anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseite legen.
Das Gemüse in den Bräter geben und unter gelegentlichem Rühren anschmoren, dann das Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Marsala und Kalbsfond zugießen, aufkochen, eine Handvoll Totentrompeten, Lorbeerblatt, Piment und Pfeffer hineingeben. Die Bäckchen einlegen, den Deckel schließen und den Bräter für etwa 2 Stunden in den Backofen stellen, dabei nach einer Stunde einmal wenden.
Die Bäckchen aus der Sauce nehmen, die Küchenschnur lösen und beiseite stellen.
Die Sauce durch ein Sieb abpassieren, das Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce in einen Topf geben, und sanft auf die gewünschte Konsistenz einköcheln, abschmecken. Noch eine Handvoll Herbsttrompeten zugeben und in der Sauce etwas länger ziehen lassen. (Wir hatten alle drin und haben sie dann aus dem ausgedrückten Gemüse herausgefischt). Nach Wunsch Sauce etwas binden.
![[Genusserlebniss] BEEF-TASTING | Große Steak Querverkostung](https://www.der-ludwig.de/media/catalog/product/cache/e6b54978ea23df58ab107041b8d64f25/2/4/240622_sommerfest_business_eagels_27_.jpg)
