Burger

Der Klassiker für ein saftiges Burger-Patty ist reines Rinderhack. Doch nicht jedes Rindfleisch ist gleich – die richtige Mischung aus verschiedenen Teilstücken macht den Unterschied. Ein ausgewogener Fettanteil von etwa 20 % sorgt für die perfekte Balance zwischen Saftigkeit und Geschmack.

Empfohlene Mischung:

• 60 % Rinderbrust – saftig und aromatisch
• 20 % Rindernacken – kräftiger Geschmack
• 20 % Rinderwade – sorgt für eine angenehme Struktur

Wer es besonders hochwertig mag, kann auf Dry Aged Rindfleisch setzen. Durch die Reifung entwickelt es ein intensives Aroma und eine zarte Konsistenz – perfekt für ein außergewöhnliches Patty!

Es muss nicht immer Rind sein! Hier sind einige beliebte Alternativen:

• Gemischtes Hackfleisch (50 % Rind, 50 % Schwein) – saftig und besonders würzig
• Hähnchen-Patty – entweder als pures Hähnchenfilet oder paniert für extra Knusprigkeit (z. B. mit Cornflakes)
• Lammfleisch – würzig und perfekt in Kombination mit Feta und Rucola
• Vegetarische & vegane Varianten – aus Linsen, Pilzen, Bohnen oder industriellen Fleischalternativen

Die perfekte Größe hängt von deinem Burger-Bun ab. Da das Patty beim Braten schrumpft, sollte es anfangs etwas größer als das Brötchen sein.

Gängige Patty-Größen:

• 100 g – klein & leicht
• 125 g (~ 4 oz) – klassische Größe
• 150 g – saftig & vollmundig
• 180 g – für den größeren Hunger
• 200–250 g – für echte Burger-Liebhaber

Tipp: Wer sein Patty besonders saftig mag, sollte es nicht zu dünn formen. Ideal sind 1,5 bis 2 cm Dicke.

Vor dem Braten oder Grillen stellt sich die Frage: Wann sollte man würzen?

• Variante 1: Erst nach dem Braten würzen – so bleibt die Fleischstruktur unverändert.
• Variante 2: Schon beim Kneten Salz, Pfeffer & Gewürze untermischen – sorgt für eine gleichmäßige Würzung.

Zusätzliche Aromen können durch Senf, Worcestersauce oder gehackte Zwiebeln entstehen.

Braucht ein Patty Ei und Paniermehl?

Beim klassischen Burger-Patty ist das nicht nötig! Die Bindung kommt allein durch das richtige Fleisch und den Fettanteil.

Ausnahmen:

• Frikadellen-Style Patties mit Ei & Paniermehl für eine weichere Konsistenz
• Zugabe von Zwiebeln oder anderen Zutaten – hier kann Paniermehl helfen, die Masse zusammenzuhalten

Beim klassischen Burger-Patty ist das nicht nötig! Die Bindung kommt allein durch das richtige Fleisch und den Fettanteil.

Ausnahmen:

• Frikadellen-Style Patties mit Ei & Paniermehl für eine weichere Konsistenz
• Zugabe von Zwiebeln oder anderen Zutaten – hier kann Paniermehl helfen, die Masse zusammenzuhalten

Wer also ein klassisches Burger-Patty möchte, sollte auf Bindemittel verzichten!

Frisch gewolfte Patties halten sich im Kühlschrank nur 1–2 Tage, lassen sich aber gut einfrieren.

Tipps zum Einfrieren:

• Patties einzeln mit Backpapier trennen, damit sie nicht zusammenkleben
• Luftdicht verpacken oder vakuumieren
• Innerhalb von 6 Monaten verbrauchen

Beim Auftauen:

• Entweder langsam im Kühlschrank
• Oder direkt gefroren auf den Grill – so bleibt das Patty stabil und saftig

• Grillen: Hohe Hitze (220–250 °C), etwa 2–3 Minuten pro Seite
• Braten: Mittlere bis hohe Hitze, wenig Fett, ebenfalls 2–3 Minuten pro Seite

Nicht zu oft wenden – so entsteht eine schöne Kruste!

Warum zieht sich das Patty beim Braten zusammen?

Beim Braten schmilzt das Fett und das Patty schrumpft. Das lässt sich nicht komplett verhindern, aber mit diesen Tipps minimieren:

• Qualitativ hochwertiges Fleisch mit ca. 20 % Fett verwenden
• Patty etwas größer formen (ca. 1 cm größer als das Bun)
• Mitte leicht eindrücken, damit sich das Patty nicht wölbt

So bleibt das Patty nach dem Garen in perfekter Form!

Nicht immer gelingt das Braten des Pattys einwandfrei. Zum Beispiel kommt es vor, dass Ihr Patty beim Braten schrumpft. Das passiert zum einen, wenn Sie günstiges Fleisch von geringerer Qualität kaufen. Dieses verliert besonders viel Wasser beim Garen. Zum anderen wird es immer so sein, dass Ihr Patty ein Stück weit schrumpft. Das liegt einfach daran, dass das Fett im Fleisch schmilzt und sich so das Volumen reduziert. Entsprechend lohnt es sich auch nicht, das Patty während dem Braten zu beschweren oder mit dem Pfannenwender zu drücken. So verhindern Sie zwar, dass sich das Patty zusammenzieht. Allerdings wird es dann auch flacher. Machen Sie stattdessen das Patty beim nächsten Mal etwas größer, sodass es nach dem Braten die zum Burger Bun passende Größe hat. An dieser Stelle taucht noch einmal der Hinweis auf Hackfleisch mit 20% Fettanteil auf. Dieses hält nämlich genau die Waage, nicht zu sehr zu schrumpfen und nicht trocken zu schmecken.

Ein Burger ist mehr als nur Patty und Bun – mit den richtigen Zutaten wird er unschlagbar:

• Geröstete Buns: innen kross, außen fluffig
• Frischer Salat, Tomaten, Gurken: für Frische und Knackigkeit
• Röstaromen: durch gebratene Zwiebeln oder gegrilltes Gemüse
• Schmelzender Käse: z. B. Cheddar, Gouda oder Mozzarella
• Knuspriger Bacon: für extra Geschmack
• Säure & Frucht: z. B. Gewürzgurken oder Ananas für einen besonderen Twist
• Die perfekte Sauce: ob würzig, süß oder rauchig – die richtige Sauce rundet alles ab!

Es gibt viele köstliche Saucen, die du auf deinem Burger genießen kannst! Hier sind einige Empfehlungen:

• Klassische Burger Sauce: Eine Mischung aus Mayo, Senf und Ketchup – der perfekte Klassiker.
• BBQ-Sauce: Ideal für Liebhaber rauchiger Aromen.
• Knoblauch-Mayonnaise: Für eine cremige, würzige Note.
• Chili Sauce: Für diejenigen, die es scharf mögen.

Tipp: Wenn du nach hochwertigen Zutaten suchst, schau dir die feinen Saucen und Marinaden bei DER LUDWIG an – hier findest du alles, was du für deinen perfekten Burger benötigst!