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Brustspitze | Dicke Rippe | Deutsches Landschwein | Frischluftstall | 1.000g

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9  Bewertungen
19,95 €
19,95 € / 1 kg
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Die Preise gelten nur im Onlineshop.

  • Zart und saftig: Der Knochen bleibt während der Zubereitung enthalten, sorgt für ein intensives Aroma und lässt sich nach dem Grillen leicht entfernen.
  • Mild und geschmackvoll: Perfekt geeignet für das Grillen und Smoken – bringt echten Genuss auf deinen Grill.
  • Direkt vom Erzeuger: Aus eigener Schlachtung, garantiert frisch und nachhaltig aus der Region.
Lieferzeit: Versand in ca. 1-3 Tagen
Verpackungseinheit: 1 Stück

Hersteller: Der Ludwig
Logo Zitat

„Mit der Brustspitze vom Deutschen Landschwein gelingt jeder Braten perfekt – saftig, zart und immer ein Genuss.“

Brustspitze | Deutsches Landschwein 

Ideal für Grillen und Smoken, lässt sich das Fleisch dank des enthaltenen Knochens perfekt zubereiten und entfaltet bei jeder Zubereitung ein unverwechselbares, mildes Aroma. In Verbindung mit der authentischen Herkunft aus dem Biosphärenreservat Rhön und der hauseigenen Schlachtung wird dieses Fleisch zu einem unverzichtbaren Highlight auf deinem Grill.

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Lieferzeit Versand in ca. 1-3 Tagen
Mindesthaltbarkeit 10 Tage
Tiefkühlware nein
Verpackung vakuumiert
Verpackungseinheit 1 Stück
Herkunft Schwein / Lamm
Geboren in: Deutschland
Aufgezogen in: Deutschland
Geschlachtet in: Deutschland
Inverkehrbringer leer
Hersteller DER LUDWIG | Fuldaer Straße 2 | 36381 Schlüchtern

Ein Rezept von Dirk Ludwig, Metzgerei der Ludwig, Schlüchtern

Zutaten:

  • 1 Brustspitze (ca. 1000 g) beim Metzger. (Tasche zum Füllen einschneiden lassen, sowie Knochenhäutchen einritzen)
  • 2 Brötchen (am besten 1 bis 2 Tage alt)
  • 150 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 1 Ei
  • 2 EL Petersilie klein geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Pfifferlinge


Für die Sauce:

  • 500 g Schweinefleischknochen (salzen, pfeffern)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • Stück Knollensellerie
  • Stück Petersilienwurzel
  • alles in walnussgroße Würfel schneiden
  • 0,4l Rindfleischfond

Zubereitung:

Fleisch von innen und außen würzen, die Brötchen in Scheiben schneiden. Klein gewürfelte Zwiebeln und Pfifferlinge in 20 g Butter andünsten, Milch mit restlicher Butter erwärmen, beides über die Brötchen geben, mit einem Deckel abdecken und 5 Min. ziehen lassen. Danach noch das Ei und Petersilie an die Brötchen geben und lecker mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Brustspitze füllen und mit Holzspießen und Faden verschließen.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Etwas Schweineschmalz aufs tiefe Backblech. Fleisch, Schweinefleischknochen sowie Wurzelgemüse beisetzen und bei 180 °C Umluft ca. 3 Stunden braten. Zum Schluss 10 Min bei 200°C übergrillen. Nach 2 Stunden mit 0,4l Bratenfond ablöschen und fertig braten.

Fleisch während der Zubereitung der Sauce ruhen lassen. Den Bratenfond entfetten, anschließend mit dem Röstgemüse pürieren und durch einen Sieb geben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit kalter Butter etwas binden. Kerntemperatur 80°C.

Besonderes: Knochen lassen sich nach dem Braten leicht entfernen. Fleisch aufschneiden nach Knochenverlauf. Sollte etwas Füllung übrig bleiben, einfach zu einem Brot formen und 45 Min. vor Schluss in den Backofen geben.

Alles bestens
2024-11-23 11:53:24
das beste vom Einkauf, 4 Stunden zum Grünkohl, mir kamen die Tränen.
2024-01-22 16:37:28
Die Brustspitze habe ich noch nicht gemacht. Wird aber bestimmt auch sehr gut schmecken, so wie alles von der Metzgerei Der Ludwig
2022-12-28 10:27:07
Fett / Fleischanteil perfekt.\nToll zum Grillen\nGeschmack super.\n100% zu empfehlen
2022-07-27 04:27:31
Hätte es so ausgesehen wie auf dem Foto wären es 5 Sterne gewesen bei meinem überwiegt das Fett
2022-04-05 19:55:34
Mega gute Fleischqualität
2022-03-24 07:00:11
Sehr gute Qualität. Klare Kaufempfehlung
2021-10-28 09:55:41
Tolles Stück Fleisch für Leute die nicht wie bei den üblichen Spare Ribs nur am Knochen rumnagen möchten. \nDa ist ordentlich Fleisch dran. In der 3,2,1 Methode gegrillt. Super Ergebnis.
2021-08-08 08:13:35
Top Produkte, immer wieder.
2020-12-06 06:50:08
Wir haben andere Produkte gefunden, die Ihnen gefallen könnten!

FAQ Häufig gestellte Fragen

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Verwendet der Hersteller erneuerbare Energiequellen für die Produktion?

Ja, laut unserem Hersteller werden die Verpackungen ausschließlich mit Strom aus 100% Solarenergie produziert. Dies trägt maßgeblich zur Reduzierung der CO2-Emissionen bei.

Wie sieht es mit dem Wasserverbrauch bei der Produktion aus?

Unser Hersteller gibt an, dass im Vergleich zu anderen Verpackungsalternativen, wie Kartonagen, bei der Produktion der Verpackungen bis zu 70% weniger Wasser verbraucht wird.

Wie ressourcenschonend sind die Verpackungen des Herstellers?

Die Verpackungen unseres Herstellers bestehen zu 98% aus Luft und nur zu 2% aus Material. Dadurch wird der Materialverbrauch erheblich reduziert, was natürliche Ressourcen schont.

Wie wirken sich die Verpackungen auf CO2-Emissionen und Versandkosten aus?

Dank des geringen Gewichts der EPS-/Styropor-Verpackungen unseres Herstellers sparen wir sowohl bei den CO2-Emissionen als auch bei den Versandkosten, was diese Verpackungen besonders umweltfreundlich macht.

Müssen bei temperaturkritischen Produkten zusätzliche Kühlakkus verwendet werden?

Unser Hersteller hat darauf hingewiesen, dass durch die ausgezeichneten Isoliereigenschaften der Verpackungen der Einsatz von zusätzlichen Kühlakkus minimiert wird, was den Kühlbedarf senkt und gleichzeitig Ressourcen schont.

Sind die Verpackungen recyclebar?

Ja, laut Hersteller sind die Verpackungen zu 100% recyclebar und tragen aktiv zur Umweltfreundlichkeit bei.

Wie hoch ist die Recyclingquote dieser Verpackungen?

Der Hersteller gibt an, dass bereits mehr als 50% aller EPS-Verpackungen recycelt werden. Dies unterstreicht das Engagement für Nachhaltigkeit und Umweltschutz.

Ein weiterer Vorteil ist, dass beim Schockfrosten auch Bakterien kaum eine Chance haben, sich zu vermehren und das Fleisch zu verderben. Und last but not least: bei saisonalen Fleischspezialitäten wie bei Iberico in Bellota Qualität oder Wild wird durch Schockfrosten beste Fleischqualität das ganze Jahr ermöglicht.
Um das Fleisch optimal aufzutauen, gibt es verschiedene Methoden. Die langsamste, aber schonendste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) über Nacht im Kühlschrank auftauen, was je nach Größe des Stücks etwa 12 Stunden dauert. Eine weitere Möglichkeit ist das Auftauen im kalten Wasserbad. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und lassen Sie es für etwa eine Stunde im Wasserbad liegen. Eine schnellere Variante ist das Auftauen im Sous-Vide-Thermostatgerät. Stellen Sie das Gerät auf 37°C ein und lassen Sie das Fleisch (in der Originalverpackung) für etwa 30 Minuten auftauen. Unser Profitipp: Unabhängig von der Auftaumethode empfehlen wir, das Fleisch vor der Zubereitung aus der Verpackung zu nehmen und auf Zimmertemperatur (ca. 20°C) kommen zu lassen. Eine Ausnahme bildet japanisches Wagyu, welches nicht auf Zimmertemperatur gebracht werden sollte.
Niedertemperaturgaren ist eine besonders schonende Garmethode, bei der das Fleisch zart bleibt und nicht austrocknet. Bei einer konstanten Temperatur von 80°C kann das Gargut über längere Zeit im Backofen bleiben. Portionierte Stücke von 200-300 g benötigen etwa 45 Minuten, je nach gewünschter Kerntemperatur (siehe Kerntemperaturtabelle). Steaks können sowohl vor dem Garprozess als auch nach dem Garen, beim sogenannten Rückwärtsgaren, in der Pfanne mit etwas Butter eine schöne, braune Kruste erhalten.
Beim Sous-Vide-Garen wird rohes, vakuumiertes Fleisch in einem Wasserbad bei niedrigen Temperaturen zwischen 45°C und 70°C schonend auf den Punkt gegart. Anschließend wird es kurz und scharf angebraten, um eine aromatische Kruste zu erhalten. Diese Methode bietet zahlreiche Vorteile: Durch die schonende Zubereitung bleibt das Fleisch besonders zart und saftig, während der geringe Garverlust für eine optimale Ausnutzung des Produkts sorgt. Zudem ermöglicht die präzise Temperaturkontrolle eine exakte Bestimmung des gewünschten Gargrades, ohne dass das Fleisch austrocknet.